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| 潮州的朋友来汕头游玩，为尽地主之谊，我带他去吃潮汕特色小吃，他竟指着油锅里的鲎粿问：“这个像加大版的红粿的东西是什么？”我惊讶于潮州人不知道鲎，细问之下才知道，鲎粿是“土生土长”潮阳特色小吃，其中又以潮阳棉城的鲎粿最为有名，因此即使在大汕头地区鲎名声响亮，但在潮州却鲜少有人懂得制作，更遑论在市面上摆卖了。
好不容易找到个连潮州人都不知道的潮汕小吃，我决定带我这个潮州朋友去尝尝鲜，领略一下鲎粿的特殊风味。驱车往老市区去，经过金凤坛地标继续往前走，往左拐进热闹的国平路，走进一家专营潮汕特色小吃的古色古香的老店。店家端来两个鲎粿，洗旧了的白瓷盘上，巴掌大的深褐色鲎粿被剪开几道口子，露出了鲜虾、白肉、板栗、香菇等丰富的馅料。迅速淋上店家特制的酱料，酱料里沙茶酱和花生酱的香味混合着鲎粿的热气即刻飘散开来，朋友即刻动了筷子，夹了一块“鲎粿皮”放进嘴里，又迫不及待试了一块馅料，咀嚼的同时闭上了眼睛，一副十分享受的摸样。还没等我开口，他已经开始发表感想了：“这外面的皮脆脆的，里面却是软糯的口感，和酱汁一起放进嘴里，很有嚼劲，且味道丰富，越嚼越香啊。而那些裹在里面的馅料，随着蒸腾的热气，香味更加浓郁了，可能是裹在里面的原因，馅料吃起来不像蒸的那样清淡无味，又不像炒的那样干寡和油腻，保留了肉和虾原来的汁液又把香味完全释放出来了。”我没想到朋友竟品尝得这么仔细，满足了口腹之欲之后，他好奇心又上来了：“这鲎是什么意思啊？” 关于鲎粿由来的传说有很多，大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材做成潮汕特色的粿品，就是所谓的鲎粿。而民间最广为流传的一个版本是说鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的。但在这个传说中，主角姓名和发生的年代与地点均语焉不详，这说明要么是年代久远要么是牵强附会。另外有些老人家认为鲎粿的最原始形态应该是淋上鲎酱的粿品，据说传统鲎的做法是将磨成浆的冷糜(稀饭)、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形模，蒸熟后脱模即成。因为是为无牙老人创制的，吃时最忌猛火炸酥，只需浸于文火温油中热透即可，捞起后再淋上自制的鲎酱。在现代，鲎酱已经无法制作了，因此多改用酱油或沙茶酱。 而有３０年做经验的店老板则给我们提供了另外一个版本，据他说，以前的鲎是因为以前物资匮乏，杀了鲎后，觉得蓝色的鲎血不可浪费，于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品，尝试之后发现品有了一种特殊的鲜味，于是就成为了鲎粿，“以前的鲎粿里面是没有馅料的，是后来食材丰富了，大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各种馅料。再后来，鲎稀少了，人们不再用鲎血添入制作粿皮，也就演变成现在的鲎。”
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