▼
 |
|
在我家乡樟林，“无可奈何炊甜粿”是一句人们耳熟能详的口头禅。清代后期，多少走投无路的潮汕人，乘坐红头船飘洋过海谋生，航路迢迢，就靠这耐馊耐霉的甜粿果腹。 甜粿本来是人们用来过节祭祖的，但也可作远行充饥的简易食粮。然而，“甜粿好食粞难舂”，主妇们必须在天刚拂晓起身，把糯米洗净，倒在一个大桶里浸泡，一浸就要大半天。倒了水，再放水继续浸泡，几个小时后，用手捞起几颗米粒，两指一研，或送到口中用齿一嚼，脆而易碎，就可以将米捞起来晾干，上碓舂粞了。 舂米粞这活计起码要２至３人配合才行。她们将浸泡过、阴干了的糯米倒入石臼；一两个女子站在碓身的尾部，一手叉腰，一手扶住碓臼上方架着的横杆，或挽着屋檐上垂下的麻绳，用脚板踩起几十斤的柴碓，踩起又推下，做着千篇一律的机械动作。另一个人则蹲在臼边，拿着一个“日月壳”（贝壳），趁碓杵扬起的当儿，“霍”的一声在臼里帮助米粞翻身，让它舂透。将一臼米舂成粞，起码要踩不下几百下，而且，做甜粿的糯米粞需格外幼滑。舂过第一遍的米粞，要用幼筛过筛，将尚未舂烂的再放进臼里，反复舂三几次，直至米粞幼滑、白亮，像腊月里耀眼的雪花，滑石粉般溜滑，没有咬手的感觉，才可以从臼上起出。 过筛后的粞粉，白莹莹地躺在方桌上，等待着甜蜜的到来。 米粞还没有上臼的时候，另一套人马正忙着煮糖浆。大锅里盛上适量的水，将白砂糖“沙沙沙”倒进去，上炉煮开。片刻，又用一条短棍在锅里一圈一圈地搅拌，搅到砂糖完全溶解成了糖浆。糖浆冷却之后，主人手提杆秤，十份米粞八份糖，把糖浆均匀地捞合在米粞中，让她们成为贴身贴肺的伙伴。在待上一个夜晚的时间里，它们在互溶中增加韧性，在胶着中互为知音，直至不分你我。谁知道，甜粿那趁热吃香润可口、冷着吃不伤脾胃的特质，是不是在她们完美结合时孕育出的？那放一月两月不馊不霉的本领，是不是那个夜晚练就的功夫？ 隔天，该蒸炊了。主人细心地将配制好了的黏稠稠的粿浆，倒入底部铺上腐皮的蒸笼里。灶里炉火正旺，蒸笼放在炉上，密封镬盖，让旺火蒸上两个钟头，再往锅里加水，又让文火蒸一个小时，出炉前夕，打开镬盖，在甜粿的表面抹上一层花生油，使其平整油光，再炊一会儿，便大功告成了。为了使甜粿的颜色更透亮，更可口，更耐存放，蒸炊可延至１０个钟头或更长的时间。 当你口咬细细网绳的一头，手捻绳尾另一端，将炊熟的甜粿切割成小小方块，盛放在瓷盘里，一片片蜡黄油润、甜香扑鼻的感觉，不让你动容才怪呢。待送入口中品尝，油糯软韧、齿颚不粘的享受，会令你久久难忘。若拿来煎盘（平底锅），打上三两个鸡蛋，夹来一片片甜粿蘸蛋汁，慢慢烹煎，甜粿酱色的肌肤，裹上丝丝金黄，那味道呀，甜里透着蛋香，更是妙不可言。面对如此尤物，我心中不觉想起“阿姨们”舂碓的辛劳，做粿的慧心，在心里涌起“姨呀，你们真酷！”的谢意。甜粿甜甜甜入心，我再听到舂碓的响动时，不但不觉得吵。反而把“姨——呀，酷！”“姨——呀，酷！”这有节奏的舂米声，听成一曲天籁之音，慢慢地，稀释了年少时光甜粿带给我的沉重。
|
|
▼
特别声明 本站部分内容《图·文》来源于国际互联网，仅供参考，不代表本站立场！
本站尊重知识产权，版权归原创所有，本站资讯除非注明原创，否则均为转载或出自网络整理，如发现内容涉及言论、版权问题时，烦请与我们联系，微信号：863274087，我们会及时做删除处理。
