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| “潮州人识食”，食饱食好食巧之处，还要食出疗效来，这便是药膳。相传商汤的宰相伊尹善于烹调，通晓药性，他最早以烹调之法创制复合药物的汤液，是中国药膳的先师。潮州文化源于中原，食事亦然。由于气候、地理条件和物产的不同，历代人文好尚的征逐，终使潮州药膳有了自己漂亮的“句读”和“版本”。简而言之，为朴、野、巧三个字。
先说朴，朴茂、朴美也。举凡潮州乡野的物产，果蔬禽畜，飞潜鳞介，日常居家普通的食物，皆可入于药膳。就说最平常不过的潮州白粥吧，它平常却不平庸，讲究熬煮的火候是“宁可人待粥(熟)，不可粥（熟）待人”，几近“拖慢一刻则过烂，提前八分则嫌硬”的严苛程度。如此恰到好处的大米粥，常年食之,就是你不找疗效，祛病养胃的功效也找你来啦！潮州粥加上某些可调补的食品，就是很好的食疗，如皮蛋牡蛎粥、天麻竹沥粥之类。用糯米红糖调理妇女产后恶露腹痛,为尽人皆知的例子。 再说野，野气、野悍也。都说潮州是“海滨邹鲁”，古风习习，许多食俗也还保留有英雄崇拜的印记。比如说，清明时节潮州街头时尚卖一种绿色的桃状糕点“朴枳■”，那是纪念宁肯困烧于山间也不愿下山做官的晋国大夫介子推的，所用食料系采自山野朴树的绿叶，寓“生食不忍用火”之意。野与文，口腹之福与驱风消食之效，就这样自然地融合在一起。至于暑天市街上小食摊所卖的“草■”，尤具野趣……那小贩以铜食匙频频“啄”碗所发出的铿然之声，不仅引得稚童眨巴着眼睛，壮汉搁下了活计，就连万里归国的华侨伯也惊鸿一瞥，迳奔这食摊，大伙儿人手一碗 ，咕噜噜地吮食着这暗红色的稠状流浆。这就是草■，用艾堇（仙桃草）熬制的清热饮料，带野性的“可口可乐”！ 至于巧，则有精巧、奇巧的意思。药膳药膳，总得有药又入膳，太近“药”则欠缺膳的食趣，偏重“膳”则亏待了药的功用。如何在此二者之间觅得最佳的结合点，实是操持药膳的“黄金切割法”也！伊尹师傅引入门之后，巧与不巧，就看弟子们各自的修练工夫了。 潮州人喜爱食“鼠曲■（一种年糕）”，当其看着碧莹温润的■皮，咬着烂软浓甜的豆沙馅时，有谁将此美食与冬月寒风中冻得瑟瑟摇首的“鼠曲”草挂上钩呢？“鼠曲”即白头翁，有清热利湿之效，用于腊月做年糕，最是合宜。■品味道好，耐于保存，何况“蜜成花不见”，在食客大快朵颐之际，“鼠曲”的药力早已悄没声息地在他们的肚子里“滋生”了。再看，用使君子（削疳子）炒鸡蛋来驱蛔虫，用韭菜炒沙虾以壮肾阳，用芝麻黑豆煲泥鳅汤以健脾养血生发……天晓得此物合彼药，究竟是谁调教的？设若抽换上述食谱中的角色而侍弄出什么使君子炒鸭蛋，洋葱炒沙虾，芝麻红豆煲泥鳅汤，原有食疗的效果准会大折扣甚至或给丢个精光！ 记得西哲说过：“人类中最有创造性的，当推厨师。”又说：“厨师的手艺都不是在他们的厨房时学成的。”潮州药膳的经验，定然是一代代的潮人，包括医师、厨师、主妇，农、工、士大夫各色人等，千万次的寻求、比较、碰撞，开拓食物资源，吸取众长，才能达到如此定型的优选，辩证的复合，成为食客满意的特色菜肴。
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