鮀浦米酒香飘四海

    我们浦米酒已有几十年的历史，并远销海内外，是香飘四海了。原先的鮀浦酒厂自1958年建成投产，当时属公社企业（即解放后人民公社化时期的政府企业）。酒厂最初建于浦镇溪东村，后迁至大学路旁，现易址济南路打石宫，可谓三迁厂址，但其质尤佳。现已发展成几家民营企业。

   鮀浦米酒的酿制至今仍是采用传统的土灶蒸饭生产方式，选用的是优质大米。据了解，酿制米酒的大米最好用隔冬的大米，那样蒸出来的米饭黏性才不会太大。酿酒过程中，从浸泡大米到蒸饭，从翻饭到加酒饼和最后装饭入瓮，每道工序都应紧密有序衔接，大家都得齐心协力，才能酿出香气四溢的米酒。另还有这么一个顺口溜概括三个较关键的方面，“一饼、二饭、三师傅”。酒饼的发酵程度至关重要，如果酒饼不能顺利发酵，将决定着米酒不能成功酿制。我们浦米酒的酒饼都是厂里自己生产的，因此有的人要酿酒时，还专门前来购买酒饼。因为是用土灶蒸饭，那么多的米能否全都均匀蒸熟也很重要，最怕有的蒸熟，有的还是生米，所以中间需翻饭再蒸。师傅则掌控着整个过程，如米该蒸多长时间，酒饼该下多少，怎样下等等，师傅都得小心谨慎把握好，才能顺利酿出香醇的美酒。酿出来的酒按其中酒精含量可分为40度、50度、60度。我们鮀浦米酒属纯正的白米酒，绝大部分是坛庄米酒，可直接饮用，也可加入蛇、海马、荔枝、桑椹等再酿成蛇酒、海马酒等特色酒。

  白酒按其味道有浓香型、酱香型、清香型、米香型、果香型等之分。家乡的米酒属米香型的，入口感觉香醇绵甜，较为独特，因此家乡喜欢喝酒的人常说：“曾喝过其他的酒，还是我们浦米酒好喝，酒香余味无穷。”也因此有民谣赞曰，“茅台酒，路易酒，不如浦大米酒。”虽有点夸大其词，但也不无一点道理。鮀浦米酒因酒香独特，很多外地人还专门驱车前来购买，并远销到新加坡等海外。

  对于喝酒，我只能说抱歉、遗憾，我是真的不会喝酒，半杯红葡萄酒虽不能使我烂醉如泥，但也足以让我耳根发热，昏昏欲睡，有点难受，于是想，不知道当年身子醉了神志未醉的杨贵妃，那种半醉半醒，又是什么滋味。不过，如今想想，觉得我还真得学会喝点酒，至少能喝上一盅家乡的米酒，才不愧为鮀浦人啊，就像只有会喝功夫茶的，似乎才有资格说是地地道道的潮汕人一样。

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来 源： 《汕头日报》2011-03-06
作 者： 汤夏冬