正月初七，家家烹制“七样羹”

　　据了解，连日来，汕头城乡各个菜市场购销两旺，蔬菜品种和上市量比往常要多。菜贩们将“七样羹”所需的菜码摆得整整齐齐，顾客到来，便娴熟地从每样菜里拣出几根，捆成一把卖给顾客。菜农说，农历正月初五、六起，市民就开始采集“七样羹”所需蔬菜了。

　　从乡下搬到城里居住的许老先生回忆，以前农村人和郊区居民吃“七样羹”都要到田野采集。每年农历正月初六下午，他便和邻居小孩一起提着竹篮下田，各自先到自家菜地采集，菜样不够时就互通有无，如果还不到数的话，也可到别人菜园采集，园主即使发现也不会阻止。目前，在澄海一些乡村依然还有这个风俗。

　　传统“七样羹”烹出新花样

　　据了解，这道传统的普通菜式仍被现代人视为佳肴。三代同堂的张女士一家每年都会煮一锅“七样羹”，全家老少都喜欢吃。谈起这道菜的烹调，她如数家珍。她说，“七样羹”可分甜、咸两味烹制。选用的蔬菜包括百合、芥蓝、芫荽、芥菜、春菜、大蒜和芹菜。咸的做法是熬好排骨汤，然后将7种菜放进排骨汤里煮成一锅浓浓的羹，还可在羹里加入香菇、虾米或鱿鱼丝等调味品，使羹汤更香醇。至于甜的做法，则将青菜用油爆炒，然后下糖调味，这种做法简单，吃起来爽口。张女士对这道菜特别有感情，她说，现在上了年纪，多吃点青菜，容易消化，肠胃也通畅。

　　据上一辈人说，过去做“七样羹”没这么讲究，只是将七样蔬菜一起用清水煮，吃时老人会说，新年发大财，百事合想，万事如意，而且一定要吃得干干净净，不能剩也不能倒掉，才不会把“福气”给倒掉。

　　酒楼随餐赠送“七样羹”

　　为了迎合市民吃“七样羹”的习俗，汕头市一些酒肆食府在正月初七这天推出了随餐赠送“七样羹”的服务。据了解，酒楼的“七样羹”与家常“七样羹”又有所不同，一般会选用春菜、蒜、百合、大菜这四样主菜，因为这四样菜寓意好意头，其他的三样菜随客人搭配。厨师会用红萝卜、豆芽等点缀，增加美感。烹制时先用新鲜的鸡或排骨熬汤，取出肉渣滤出高汤，将七样青菜用开水稍微焯一下，再根据青菜煮熟的难易程度按次序下高汤里煲制，并加入少许的油和勾芡增加亮度和稠度，上桌时碧绿晶莹红白相间，十分鲜艳。由于“七样羹”是素菜，四样主菜又偏苦、辛、涩，但有了肉类高汤共炖，肉类的浓香和蔬菜的芬芳便结合在一起，产生一种特别可口的味道。

　　吃“七样羹”始于晋时

　　吃“七样羹”的历史从何时开始，它有什么内涵呢?汕头市美食协会负责人张先生介绍说，《荆楚岁时记》中记载：“晋时，南人以七样菜为羹”，这是关于“七样羹”的最早记录。可见这种习俗是从中原地区传到潮汕的。而今历经千多年，“七样羹”的名字没有变动，而在中原这种习俗早已随时代的变迁而湮没了，惟独潮汕文化仍然固守着这久远的文明。张先生说，七样羹，其实就是蔬菜节，如果从人文意蕴的角度来探究，应当是缘于潮汕先民对春天、对大自然的赞美和感恩。这种风俗代代相传，也可以看作是市民对返璞归真生活的向往。

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来 源： 潮人在线
作 者： 金利明