无米粿的传说

    炎夏过去，秋风拂拂。黄员外承中秋将至，想借做来考考三个儿媳处事的才干，而要求以“”赋诗。大儿媳做了个“红桃”随口咏叹：“春风飒飒桃展姿，凭寄东风早结子。”

    众人听了嘻嘻赞美，黄员外也捋着须髯称妙。二儿媳做了个“圆”并自个儿哼着：

    “春风岂知君何处？玉轮高挂侬苦思。”

     大家听了知道二媳妇个中隐情，连连叫好，黄员外也拍掌赞扬。小儿媳不满大姆、二姆对她的冷落，故意捏了一尊“人”窃笑着作诗：

    “春风何来压枝弯，螃蟹冷眼做人难。”

    大、二媳妇虽知话里带刺，也只得逢场迎合，称说小妹子才华不凡，黄员外遂口称道：“皆与诗配得合宜，诗境均能表达各自的衷曲，真是妙不胜妙。”员外虽未有麟孙缠膝，然乐而赞媳妇们贤睿。接着，黄员外拿出三袋“苜粉”分别交给三位儿媳做“无米”，考考她们谁是“巧妇”能为“无米炊”。大媳妇用冷水搅拌，二媳妇全部用开水搅拌，谁也做不成“”。

    小媳妇巧妙地把一袋苜粉倒在平砧上碾幼分成两半，一半放在盆里用开水冲拌成糊状，再把一半的幼粉倒进盆里轻揉成“皮”。

    她先用两斤绿豆碾畔、浸水、去皮、蒸熟，然后分成两半。一半碾成“甜豆沙”，一半碾成“咸豆沙”各用。又用肚肉去皮切成肉粒、鲜虾仁、葱白丝三味炒熟用碗盛着作为“咸豆沙”佐料，为“咸无米”的馅。再用肉粒腌糖和甜冬瓜片切粒作“甜豆沙”的佐料，为“甜无米”的馅。还用辣椒粉、食盐、红糖（用水去沙）三味加水一碗煮沸勾糊作甜酱为两种无米佐食。

    咸、甜两种无米做好蒸熟后，还要放在蒸笼里保温，等要吃时才用盘盛起，浇上甜酱吃起来就能达到：甜而甘、香而醇、辣而爽、柔而韧的境界。黄员外带领媳妇们一起品尝，皆夸赞“巧妇能为无米炊”。从此，大、二媳妇折服，再也不敢对小媳妇冷眼相待了。

    “无米”从明代开始就为潮州地区人们喜爱的美食，街头巷尾随处都有无米小食摊。近年，无米已是潮汕地区高级餐馆宴席尾声的一道美食珍品，为嘉宾留下余味。

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来 源： 《汕头特区晚报》2009-10-25
作 者： 许继发