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    潮汕杂咸泛指潮汕地区所有的佐餐小菜，种类繁多，从四时蔬果到鱼鲜虾脍，至少不下百种，且在不断创新发展。“杂咸铺”里面出售的，连店铺的老板都不知道具体究竟有多少种。
    昔年潮汕农村，谁人家里没有一个咸菜瓮，没有一个菜脯瓮呢!据说，过去有的人家，家里有多少人口就要腌多少瓮咸菜。可见，杂咸对潮汕百姓来说是非常重要的。日常既是普通，也体现重要。
    潮汕杂咸既有以果蔬、豆类等土地物产为原料的大陆特征，也有以水产品为原料的海洋特征，这是由于潮汕处于有山、有地、有海、有河的地理环境所决定的。各种各样的杂咸并行不悖，萝卜白菜各有所爱。细心的主人在请潮人吃饭时总要问一声要配什么杂咸。这种现象很独特，很多看似不通的东西在潮汕却能同时盛行，就像潮汕的多神崇拜，潮人既求神明，也看医生，等等，矛盾复杂而有趣，其实正是潮人精神的生动写照。