凤凰美食“枕头粽”

　　地处粤东西北部的凤凰山区，端午做粽，习俗久远。其他地方的粽多呈角状，且需加配料调味，惟凤凰粽却是长条形，状似枕头，故有此称。做成的粽，重的有500克左右，小的也有250克。凤凰粽无须其它配料，纯用糯米制成，其制作非常精细考究。首先是选用上等糯米，并保持不掺入粳米；其次是要自制植物碱液，从山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类小灌木，烧成灰末，掺水搅匀、滤出，成为碱液后，再把糯米洗净浸于其中，时间要达24小时以上，使糯米变成金黄色；包粽竹叶，则要事前从高山上取来一种称为白竹之叶，经煮后放进小溪中由活水浸漂，去掉杂质，直至竹叶变得柔软、洁白透明。包粽时，竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。放进糯米后，精心包扎，用芦苇丝缠绕缚紧，然后放进锅里熬煮，时间一般要有十多个小时。成粽后，剥开竹叶，色泽金黄，光滑柔软，既可见到米粒状，切开后则如蒸过的粉粿但软而不沾，品尝起来，顿觉甘香爽口，肠胃舒适，别有一番风味。

　　凤凰粽营养丰富，且有治疗保健作用。糯米性温，具有暖胃，补中益气和止泻作用；植物碱能清除肠毒，治疗尿频，若把粽烧煅成炭，还是治疗小儿食积之良药，真不愧为暑天的一项天然保健美食，故时至今天，每逢端午节，凤凰山区人家，乐此而不疲。“枕头粽”，更牵系着旅外凤凰人的乡思和情谊，有竹枝词一首为证：

　　漂洋旅外多乡亲，岂只茶香入梦频。端午节临话食粽，眉飞色舞凤凰人。

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来 源： 《海滨邹鲁是潮阳》
作 者： 余构养