中秋芋饼 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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朋友送了几张月饼券给我，才猛然想起来，时间过得真快，转眼间中秋节又到，满大街的月饼。每年的中秋节，吃了不少做工精细、馅料多样的月饼，有的甚至冠上“五星级”的字样。可那口感远远比不上母亲做的芋饼，那浓郁的芋香我一辈子都惦记着。

乡下过中秋不像城里人那样买现成的月饼来吃。乡下的家庭主妇都是做月饼的能手，母亲从中秋节前一天就开始做芋饼。她说，做芋饼首先得有好的粉料。粉料是母亲用自家最好的小麦跟村东头的林婶换来的糯米，糯米用清水淘洗干净，然后拿到村头的加工厂磨成粉，再把水渗进粉里搅拌成糯米团，用干净铁锅盛着。

月饼的馅取于自家地里产的槟毛芋头，槟毛芋头个大味美。吃起来很松脆的感觉，远远比另一个品种叫姜珊的芋头好吃。用芋头做的月饼在乡下就称为芋饼。芋头从地里挖回来后，洗刷干净，把芋头表层剥干净。在剥芋头表层的时候，母亲不让我们小孩弄。因为剥芋头之后手会痒。我记得每次剥完芋头之后，母亲就会把手放在灶上烤，这样一烤，手就不痒了。剥完了芋头，把两三个芋头放进锅里蒸，把芋头蒸熟是很容易的事，但要让芋头不蒸过火，不影响到芋头的口感就不是那么容易了。把蒸好的芋头从锅里捞上来，晾干，然后把蒸熟的芋头搅碎成芋泥。往芋泥里加入白糖，就成了做月饼的馅。在那个年代，白糖是攒了很久的白糖票到村里的综合商店买的。就是这么艰苦的岁月，母亲依然活得那么乐观，我记得在做月饼的时候，母亲说：“你看这白糖，渗进了芋泥里面全溶为一体了，这就叫“出芋泥而不染”，母亲文绉绉的语句意思我不懂，也不知道这是套用了周敦熙《爱莲说》中的“出污泥而不染”，但我从母亲的眼神中能读到快乐读到对美好生活的向往。

有了芋泥，就用糯米粉做成饼坯，这项工作往往是全家总动员，把加工好的芋泥放进饼坯里，然后用手把饼坯合围起来，最后用掌心压着饼坯的上方，一个芋饼就这样成型了，当然，家中芋饼做得最好看当然是妈妈了。忙碌了半天，芋饼离新鲜出炉还得有最后一道工序——煎月饼。油锅置火上，待油约五成热时，将已做好的饼放入，然后小火炸至芋饼外皮金黄色就可以捞起来。煎芋饼时那种香气惹得我们小孩口水直流。母亲给我们每人一个芋饼尝尝，说：吃了这个，就不能偷吃了，要等晚上赏完月才吃。

到了晚上，几户人家的长辈妇女，带着一些后辈的姿娘在院子祭拜月神，我们小孩边吃着芋饼边赏着天上圆圆的明月，天上宫阙，今夕是何年？或许有的人还惦记着广寒宫的嫦娥姐姐，还有那只可爱的小白兔呢。明月年年有，可转眼间三十多年过去了，母亲也已经走了，我再也没机会吃到母亲做的芋饼，可时间已经将渗透了思念味道的芋饼的香深烙进记忆，一辈子也忘不了。