井都菜脯与两英番薯粥 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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　　井都菜脯

　　井都菜脯（萝卜干）以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点著称，深受群众称道。

　　井都菜脯有其独特的传统制法。腌制时，需按数量多少在沙地开挖一堀，堀的大小以能容纳萝卜的腌制量即可。将洗净的萝卜每个切为二至三片，加适量的盐揉搓六、七次，然后装入堀，隔日将萝卜片排列于铺草的地面晒日，晚上再收回加盐揉搓，这样操作反复七天，生硬的萝卜片变得柔软了。从第八天起，早上将萝卜片晒日，晚上加盐揉搓，这样三、四天后，萝卜片已经半干，装入垫草的箩筐，待五七天后再将其晒至全干，加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，过四十天后，便是气味芳香的菜脯了。

　　井都菜脯不只是佐早餐的佳品，若烤制蛋饼或烹煎鳝鱼、海鳗，加上少许菜脯粒，会添加风味。夏天煮冬瓜汤时，加点菜脯，有消暑功效。民间还用菜脯煲热敷治初期外科毒症。

　　两英番薯粥

　　在潮南区两英镇的大小餐馆里，经营的食谱比别处奇特，除有参鸡鱼翅外，还卖番薯粥。上馆子吃番薯粥者甚多，有的人虽然就餐佳肴，满席之时却也非品尝一碗番薯粥不可。

　　番薯粥是用番薯切丝拌白米稀煮而成，原是潮汕经济作物区农民的家常便饭，不登大雅之堂。在党的十一届三中全会后，随着农民生活的日益提高，番薯粥便又应运再生。

　　“两英番薯粥确实好食。” 这是外地游人的啧啧赞语。其中因由在于两英番薯比别处喷香。两英地处大南山北麓，耕地沙质土，疏松透气，不肥不瘦，干湿适中，宜种番薯。出产的番薯，皮薄肉厚，富含淀粉，比较其它地方番薯，肉质松脆香甜，用它切丝伴白米煮粥，味道自然比别的地方独特。

　　两英番薯粥配以豆酱姜为咸料，更显可口。番薯可煮粥，当然也可煮饭，两英番薯饭味道更香美，若用青炒韭菜，油煎咸带鱼作佐餐，将使你食欲大振，饭量大增。