油炸桧 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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     “嗬，油炸桧来唉——”
    无论是春雨绵绵，还是北风呼呼，天尚未亮时，第一声飘进宁谧的小巷，催促人们从梦乡回来的，便要算叫卖油炸
桧的声音了。声音尖尖的是小男孩；嗓音娇嫩的是黄毛丫头；木木讷讷的是老阿伯；凄清委婉的是年轻的阿嫂。他们或头顶（胡）筐或手提竹编花篮，里面盛着黄澄澄香喷喷的油炸桧沿街转巷叫卖着。于是一个个门楼相继“咿呀咿呀”打开了，睡眼惺忪的主妇们忙把卖油炸桧人招呼过来。任你挑任你选，不恼不怒，只要你放下一毛钱就能捧回十条油炸桧。
    油炸桧是用面团子炸成的。有两种：一种是发过酵的，吃起来酥脆；一种是先用猪油和过面，吃起来脆而松，格外的香。潮州人喜爱吃油炸桧，尤其喜欢早餐用它蘸甜酱油就稀饭吃；也喜欢喝工夫茶时在旁边摆上一碟子，边喝茶边嚼油炸桧。油炸桧样子奇异，大小如两只拇指粘在一起，中间狭窄两头宽，活象古代两个肥头胖脑、穿着长袄的人被捆缚在一起。
    这有个来历。潮州人痛恨坑害抗金民族英雄岳飞的大投降派秦桧和秦桧婆，恨不得将这对民族的败类捆缚在一起投下油锅，嚼烂他们的骨头而后快。于是就把油条做成这个样子，还起了个挺解恨的名字叫“油炸桧”，相传至今。
    跟“油炸桧”的名字连在一起的还有一个人。清末，广济城楼上的匾额被台风刮掉，潮州府拟重新挂起一块《东为万春》的匾额。楷书每字高三尺。便决定用竞赛的办法择优取录。消息传开之后，报名者蜂拥而来，大部分是潮州府所属各县的秀才、贡生、举人和潮州府内的官吏，出身微寒的只有少数几个人。竞赛结束之后，经过严格的筛选，终于选中了其中一件，主持人爱不释手，当即下了评语：“汉统正楷，布白自元。富贵丰华，堪为万春。”参加比赛的人急切想知道中选者名字。一揭晓，竟使大家瞠目结舌。既不是文人墨客也不是名宦人家，而是广济城楼底下东门街上一个卖油炸桧的小子！在场者有的妒火中烧，有的羞愧难当，可又有什么办法呢。从此，广济城楼三楼楼口就高高悬挂起了以油炸桧弟的墨迹精刻的匾额——《东为万春》。