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鱼露是潮汕地区特有的咸味调味品。它与菜脯(萝卜干)、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
鱼露于清代中叶始创于澄海县。而早在宋末，潮州便有了腌制鱼露的“萌芽”。当时，饶平拓林湾渔民把加工咸鱼时排出的鱼汁经贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这就是后来的鱼露。明清时期，饶平制作鱼露的方法开始向潮汕各地推广。汕头开埠后，汕头的食品工业蓬勃发展。那时，潮汕各地不少老字号鱼露厂纷纷搬往汕头。汕头的李成兴鱼露厂出产的“翡翠牌”鱼露就已行销海内外。现今的鱼露，是以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶，酶解为人体易吸收，具有特殊鱼味的液体，再经提炼、精制而成。鱼露色呈赭红，味道鲜美香醇，富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分。改革开放以后，潮汕地区鱼露的最高年产量达20296.5吨，最高出口量为1177.52吨。闽南、兴梅、潮汕、港澳等地区的居民及东南亚各国的侨胞都喜欢使用鱼露调味。20世纪80年代以来，潮汕鱼露还销往美国。