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来到潮州，不可不尝潮州菜。潮州菜自成一格，风味无可替代。海内外”潮人”对潮州菜的喜爱更是始终如一。近代以来，随着潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

　　潮州菜属闽南菜系，源于潮州，已有数千年的历史。历代民间美食家们博采众家之长，搜尽地方特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食，尤以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名中外。

　　潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富，因而潮州菜的最突出特点是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻；另一特点是善于烹制以蔬果为原料的素菜。粗料细做，刀工讲究，加工方式依原料特点而多样化。这就形成了潮州菜的风味特色。

　　潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，菜量少而精，花色丰富多采，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为”头尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至终越过越甜蜜。宴席之间，为助消化、退肥腻和解酒，还要先后跟上数道潮州工夫茶。

　　潮州当地小吃种类数不胜数，其中最著名的就有牛肉丸、水晶球、菜头粿、潮汕蚝烙等等。尤其是牛肉丸和粿条两样，绝对是潮州小吃中的精品。其中，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，上好的手打牛肉丸甚至能扔在地上蹦起老高，弹性绝佳。而粿则是一种大米粉做皮，有馅的果品，潮汕小吃是无米不成粿，做法千变万化，也有用番薯粉代替米粉做成的”无米粿”，深受潮汕人喜爱。

　　常言道：”有华人的地方就有潮州菜馆”！随着潮人在世界各地的分布和潮州菜馆的普遍涌现，潮州菜在海内外也日益受到青睐。近年来，潮州小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新。原料中增加更多的果蔬类品种，如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。潮州小吃的名头在全国也越来越响。