肠粉别具风味的街坊美食 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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肠粉简单易做，种类丰富，既可以当小吃，也可以作正餐享用，是备受人们欢迎的一道美味。如果你想吃肠粉了，走上市区大街小巷，或许在某个转角就能觅见一家小店、一个摊点，点上一份，稍等3、5分钟，热气腾腾的肠粉就摆在你的面前。吃肠粉，享受的正是那份简单、实在。
　　肠粉被称为街坊美食
　　肠粉出品时“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”的特点早已深入人心，在一些地方，因为早市销量大，供不应求的肠粉还被食客们戏称为“抢粉”。其实，肠粉就是一款“草根”美味，据说它起源于清代末期的广州街头，当时大街小巷每天都能闻到肠粉的叫卖声。由于肠粉夹起来软软嫩嫩，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人很轻易就恋上它，越吃越爱吃！加上它价廉、制作简单，老少咸宜，妇孺皆知，因此成了一款非常普遍的街坊美食。在市区榕城榕华市场、东二路附近都有肠粉小摊点，一到中午和晚上生意就很旺，不少市民对这款美味情有独钟，黄先生告诉记者，肠粉成了家里小孩的最爱，每天不吃上几条是不会过瘾的。
　　简单易做种类丰富
　　一位熟悉肠粉制作工序的师傅告诉记者，肠粉家族分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两大成员，它们分别由不同工具生产出来。一种叫布拉肠粉机，它是从上面揭盖的肠粉机，下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制；另一种叫抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可。制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
　　由于使用肠粉的制作工具不同，所以做出的肠粉都不相同：布拉肠粉是以品尝馅料为主，其肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面，粟粉和生粉；而抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！
　　不管用什么工具生产肠粉，在我们潮汕地区，肠粉早就被进行了口味上的调整：如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱。比如，一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤就成了。一样的肠粉，不一样的口味。当然，在我们身边，肠粉的口味也是多种多样，像牛肉肠粉、猪肉肠粉、腊肠肠粉、鸡蛋肠粉等等。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。