三饶饺子满堂香

    饺子是一种简易的家常便饭，至少有千年的历史。北方饺子皮较厚，馅多为肉丁、白菜、萝卜；南方饺子制作较精细，皮较薄，馅多为肉屑、虾丁、翅鱼脯末等，因近海而多了水产鲜味。

    三饶饺的特点为香嫩可口，味道鲜美，这与它的精美制作及考究的用料是分不开的。饺皮要用精面粉制成，拌、搓、揉、碾、切，全是手工，薄而均匀如扑克牌一般，呈半透明状。饺馅配料为乌旗翅脯、宫前虾米、猪后腿精肉，还有精盐和鱼露。翅脯需烤（或炒）微焦，与虾米一同捣碎，再过米筛。精肉剁碎，中间掺进粉碎的翅脯、虾米，以及少许鱼露、精盐。饺子包成拇指头大小的“小炸弹”，放入开水锅中，饺子一浮即熟，不可过度熬煮。汤水配料更为考究：将鲜猪大骨熬出膏味，再加入鱿鱼片、虾头、菜籽油、鱼露、精盐、味精。另用小锅炸小半碗葱珠油，待饺子上碗后，放入一点儿芫荽、一点儿葱珠油，与高汤共同调成一碗香味扑鼻、味道纯正的正宗三饶饺。慢慢地咀嚼着，馅里的翅脯香得有底劲，精肉、虾米又鲜美绝伦，真是妙不可言也。

    相信来到粤东古城游玩的嘉宾贵客，是受古城八景的吸引，更为三饶香饺的诱惑！

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来 源： 《汕头特区晚报》2010-11-12
作 者： 张惠亮