工夫茶文化品味多 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    工夫茶是潮汕人最喜爱的日常饮品，潮人热情待客有“客来茶当酒”的雅俗。潮人在长期饮工夫茶交际礼尚中形成一套礼仪礼规，无论是对主人，还是对客人来说，都有一番讲究，其中颇具文化品味。
    先就主人而言，工夫茶盘惯放三个小茶杯，潮人认为饮工夫茶以三人为佳，从科学角度来说，三小杯刚好是一茶壶的水量。故茶盘上放三小茶杯，其用意就在此。
    第一次冲茶，提茶壶向冲罐里冲水时要高，且要沿罐内从容冲一周，切忌把开水直冲罐心，以防止冲破“茶胆”，让茶香冲掉，这叫“高冲”；向茶杯里冲水时要低，以防茶起泡、变凉，这叫“低斟”。往罐冲开水时，茶里杂质、杂味会混和着泡沫浮于罐面，这时要用罐盖将泡沫刮掉。罐盖盖上后，再淋一次开水，把粘附在罐口罐身的余沫冲走，叫做“刮沫淋盖”。今人讲究快节奏，忽视刮沫，而将第一冲茶水倒掉，第二冲茶水起才正式饮用，这叫做“头冲脚席，二冲茶叶”，要是让客人喝第一冲茶就有欺侮人家之意。冲茶时不能冲满一杯再冲另一杯，而要像“关公巡城”一样来回均匀冲进每个杯里，使各杯茶色如一，以示对每个客人一视同仁。当冲到最后，剩下几点时，也要一滴滴分别点到各杯上，貌似“韩信点兵”、多多益善，以示主人对客人的深情厚谊。
    而对客人来说，在饮茶时也有一些礼节要注意。当主人敬茶时，不能再三推辞不喝，俗语“茶无三拖”说的就是这个道理。饮茶时，要先将茶杯小心端至上唇边轻闻一下，细细品味，接着一饮而尽，但要留些汤底顺手倒于茶盘中，把茶杯轻轻放下，不可重手放，否则使人认为“强宾压主”。