又到端午吃粽时——凤凰栀粽制作小记 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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几十名妇女熟练地包栀粽。陈宏文摄

　端午节临近，满城尽飘粽香。在各式各样、各种口味的粽子中，栀粽称得上最具潮州特色了。

　　凤凰镇，是我市做栀粽最出名的地方，昨天，我们来到这里一探究竟。

　　凤凰，端午包栀粽，习俗久远，每年的这个时候，家家户户的妇女就为包栀粽这件事忙活起来。我们来到林姨的栀粽加工作坊，虽然早就听说规模不小，到达时还是挺惊讶的，只见70多个妇女有的洗粽叶，有的包粽子，有的添水加火……10多个大鼎一字排开，熬煮着栀粽，场面一派热火朝天。林姨则更是忙得不可开交，指点着妇女们注意粽叶要捋直，亲自舀糯米，口袋里两个手机还不停响着，又有人来订货了。

　　空隙间，我们与林姨攀谈起来。林姨告诉我们，从农历四月二十九日开始，她就开始大批量做栀粽，一直要忙到农历五月初四。平常每天做栀粽1000多条，现在每天做10000多条，还供不应求，她经常要打电话给乡亲让他们有空来帮忙。林姨说，保持质量是她做栀粽的原则，因此她每天从凌晨4点多一直要忙到晚上近8点。对每一道程序，她都自己把关，在做栀粽之前，先是要从山上采来杂柴烧成灰烬之后，淋上开水再搅拌均匀，过滤之后，就成了制作栀粽的主要原料之一——黄色的栀水了。然后将上等的糯米浸泡在栀水中，10多个小时之后，糯米就变成金黄色了，接着就可以包粽子了。栀粽包好了，开始下鼎熬煮七、八个钟头，煮得越久，粽就越有粘性，也越好吃。

　　为了做好栀粽，林姨早早就到枫春市场，定购了近2万斤最好的泰国糯米。尽管很忙，林姨还是很高兴：“现在栀粽在潮汕地区很受欢迎，潮州市区、汕头、澄海、饶平等地的经销商都会慕名而来”。由于受到糯米涨价的影响，今年的栀粽也从去年的每条1.5元升至2元。

　　栀粽煮熟了，我们剥开粽叶，粽肉色彩金黄，光滑柔软，切开之后沾上砂糖，品尝一下，顿觉甘香爽口，别有一番风味。林姨介绍，栀粽营养丰富，既补中益气，又能清除肠毒，因此，每逢端午节，凤凰山区，家家户户包栀粽，随着人们保健意识的提高，潮汕地区的人们也越来越喜欢这种传统食品。