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| 潮州气候温和，雨量充沛，盛产龙眼。其果壳呈花斑纹，壳薄核小，肉厚而脆，气味尤佳，驰誉粤、闽。
“潮州龙珠”是一道用地方特产经精巧烹饪而成的风味佳肴，是潮州名厨赵春璧采用潮州龙眼为主料精制而成。其形如珠，故称“潮州龙珠”。它运用鲜果与肉菜配伍，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅腴，别有风味。 制作方法是将猪五花肉、虾肉分别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐、味精、鸡蛋搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，装入盘同搁蒸茏蒸熟取出。龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。鸡蛋黄4个打散，芥蓝叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，盛出晾冷后，锅置旺火上加花生油烧至七成熟时，酿馅龙眼先蘸蛋黄液，再滚匀面粉，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中。芥蓝叶炒熟，取出饰配盘边，上菜时，番茄酱，香醋另附小碟盛上。 |
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