仙城束砂和沙陇鱼丸 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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　　仙城束砂　
　
　　仙城束砂已有一百多年的历史，清同治年间仙城乡人赵嘉合，别出心裁，用花生米拌上白糖，做成了一种颗粒状糖果，名曰“束砂”。“束砂”香甜爽口，携带方便，销路很广，声名日盛，各地纷纷仿制，但质量都比不上赵嘉合的“仙城束砂”。至光绪年间，仙城束砂已远销东南亚各国，好多人把它当成送礼佳品。
　　
　　同是花生米、白糖为原料，为何“仙城束砂”独受青睐？这要从它严格选料精巧制法谈起。赵嘉合的孙子、年已古稀的仙城乡民赵中水，若干年前发挥一技之长，办起家庭束砂作坊，恢复这项名牌产品生产。据赵中水介绍，制作仙城束砂要选择优质花生米，其颗粒大小适中，炒熟；要选用上等白糖，去其杂质，在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察，掌握火候，待糖浆不稀不干，成糊状后，用一比一点四的花生米和糖浆搅拌，搅拌反复进行五次之后，一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳，冷却后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均匀，洁白如银，干而且脆，落地即碎，吃起来既有花生米香味，又有白糖清甜，入口轻轻一嚼，即成碎沫，十分清爽。

　　沙陇鱼丸

　　沙陇鱼丸风味独特，远近闻名。它以其鲜甜酥脆，香醇爽口而享有盛誉。

　　沙陇鱼丸色泽洁白，柔韧软润，形似乒乓球，如拇指般大小，且具有弹性。其烹饪方法简单，一般为汤类菜。传统的烹饪方法有二种：配紫菜的叫“鱼丸紫菜汤”；配青菜（莴菜）的叫“鱼丸莴菜汤”。其味道各有千秋，各有特色，脍人口胃。

　　沙陇鱼丸制作程序繁琐精细，选料及配料严格。传统选料大都以新鲜的担甲鱼、海鳗鱼、马鲛鱼等为主要原料。制作过程：先削去头和骨，再去掉皮，取其精肉。然后用方铁棍将鱼肉槌打成浆后，掺入香料及适量的上等蕃薯粉，搅拌均匀后盛放于大钵中，而后再将肉浆拍打成糊状捏于手中，挤出如手拇指般大小的鱼丸后，放入蒸锅蒸熟就成。

　　沙陇鱼丸起源于清代，咸丰同治年间的沙陇渔行。当时沙陇是潮普惠三县有名的商贸集市，云集着来自各地的商贸产品。如惠来井都的农副产品；棉城两英普宁的竹木器制品及五金百汇；海门惠来乃至陆丰一带的海鲜，大都在沙陇集市中贸易转运。因其具有如此得天独厚的地理优势，沙陇渔行将其购来的来自各地的海鲜，经精挑细选之后，分成类别，加工成各式产品，如：熟盘鱼、熟盘虾、虾仁、虾丸、鱼丸等各种产品，销往潮汕各地。在这些产品中，最畅销和最有特色和最负盛誉的产品就是鱼丸。据说：“在今天的潮州（昌黎路）还留有一块牌匾，上面端写着“沙陇鱼丸”四个大字。