台湾“潮州冷热冰” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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台湾与潮州隔海相望，语言相通，风俗颇同，口味相近。所以，潮菜和潮汕小吃在台湾也很容易被接受。但由于台湾夏天时间较长，不少潮汕食品在台湾扎根时，又有一个转型过程，有些小吃也变得让人认不出原貌来。

在台湾莺歌陶瓷老街，居然有一间饮食店赫然写着押“老牌潮州冷热冰”。这个名号简直让人丈二和尚摸不着头脑。作为一个土生土长的潮汕人，也还不知道有“老牌潮州冷热冰”。走进店里才知道其中的奥妙。

原来熏“潮州冷热冰”是台湾颇为人熟知的一种小吃。制作方法是：先把制作好的热乎乎的芋头、花生、汤圆、红豆四种热配料放进碗里，再加进刨冰，最后淋上些许糯米粥。据店主介绍，在用料方面，他们的“潮州冷热冰”从不用绿豆，而是用糯米制的食品和芋头等，也不用粉制的加工食品。冷热冰掺的料与传统的八宝冰类似，但吃起来却别有一番风味。因冷热冰的料都是热乎乎的，所以特别软，不像八宝冰的料放久已经凉了，吃起来自然就是硬的，口感远不如冷热冰。店主介绍，吃冷热冰是有诀窍的，“应由下往上吃，不搅和”。由于这些料都是热的，刨冰遇热很容易融化，一旦搅和就会化成一滩水，吃起来也就没什么味道了。“潮州冷热冰”以屏东县潮州镇新生路１２０号的为正宗。老板吴素玉介绍说：上世纪４０年代，她的母亲陈夏英在广东省潮州卖糯米粥、圆仔汤之类的熟食。由于料好实在，价钱公道，很受人喜爱。到台湾后，陈夏英经营的圆仔汤虽然生意还不错，但一到夏天，因台湾天气太热，生意就不好了。台湾的夏天特别长，有的老主顾想在夏天吃圆仔汤，又因天气热，圆仔汤又太烫，客人就要求掺一点冰。客人的这一要求，给她带来了冷热冰的灵感，便做起了冷热冰的生意，挂起了“潮州冷热冰”的招牌。

这个故事给我们的启示是，潮汕美食必须与时俱进。要因人、因时、因地而异，调人群口味，依四季时令，适异地风情，不断改进才能得以发展。