潮汕粿汁

    潮汕粿汁，原是潮汕农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮汕调味品后即成。店铺做的潮汕粿汁，要放入上顶潮汕调味品，再加上卤味，如卤猪肉、卤猪肠等。
    现在的潮汕粿汁，一般都是预制好的米浆做成的。其做法是：1、在鼎中适量的水煮沸，和入适量尖米粉，调成稀糊状，放入预制好的米浆块；2、煮熟后，放入调味品，如蒜头翃、鱼露、油、味精、葱珠等； 3、上碗后放入卤料即成。
    名店：
    一、妹仔兄粿汁。在潮州古城有一地方叫“城守头”，此间昔日有一间全城闻名、人人喜爱的小食店——“妹仔兄粿汁”店。妹仔兄原名郑贤业，他的粿汁用上新白米磨粉制浆，再蒸成一页页粿汁皮，然后切成一片片小三角形，以热开水冲后再煮，使每片既熟透又柔中带韧，配以香腾腾的“葱珠朥”，香热适口，且每碗卖价不高，真是老幼咸宜，贫富都吃得起。他同时制就一些卤肉、腊肠、甜豆干之类，热粿汁加上这些配料，更是香妙无穷。所以城守头妹仔兄的粿汁，便名闻遐迩了。
    二、韩祠李瑶喜粿汁。铺头巷位于揭阳榕城韩祠路至北环城处，昔时巷口有间粿汁店，店主名叫李瑶喜。李瑶喜的粿汁用料及调料与一般粿汁无异，但他做出来的粿汁，香热适口，回味无穷，且卖价不高，老幼咸宜，顾客盈门，故有文士以“粿汁溢香韩祠路”句评之。“李瑶喜棵汁”店遂成榕城闻名、人人喜爱的小食店，载誉至今不衰。

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来 源： 《食在潮汕·潮汕老字号美食》
作 者： 陈汉初主编