米醋

    米醋也叫白醋，是以糯米为原料，经糖化、醋化制成醋醅，投入清水、白酒后再经浸泡、淋出、灭菌、澄清而成，呈白色或淡红棕色，叫酸中带甜、甘香可口，有解腥却膻，增进食欲，帮助消化的功能。
    白醋除为人们日常生活中不可缺少的凋味外，还广泛用于医药，洗染等工业生产和农用杀菌等。潮汕地区早在宋代就有酿造米醋。清代，揭阳首创“郭源春”醋廊(即制醋厂)，生产的米醋，已成为当地的传统名牌产品；潮州彩塘“吴天合”米醋，在 200多年前已闻名遐迩，以至潮州歌谣里有“彩塘山名好酸醋”之说。清末，汕头成为通商口岸之后，对外贸易发达，加上泰国、马来亚一带生产橡胶需用醋，使潮汕酿醋业更加兴旺，仅当时澄海县届的下蓬各乡(今属汕头市龙湖区)开设的醋廊就达40多家。
    名店名品：
    揭阳东升街郭捷发白醋：揭阳生产白醋已有一百三十多年的历史(光绪三年，即1877年，郭美裕首创郭源春醋廊)，而以“郭捷发”生产的白醋最为有名。“捷发”号创始人郭川字，醋廊设于揭阳榕城东升街，置有醋缸三百多个及一些辅助工具。由于捷发产醋主要抓好二关(原料关、工艺关)三环节(严格配料、天然发酵，严格掌握时间和每批周期)，故产品色泽净澈，风味独特，色味俱佳，酸度浓郁，食用极为爽口，在潮汕地区及东南亚一带久负盛名。

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来 源： 《食在潮汕·潮汕老字号美食》
作 者： 陈汉初主编