柑饼 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

特色小食。潮州柑味美多汁，远近闻名，用潮州柑制成的“柑饼”，更是香甜可口。其特点是柑形完整，原果风味，柑香浓郁。这种柑饼的制作历史已有200多年，原料选取成熟的金黄蕉柑。先刮去柑表面的油胞层；接着用小刀按四至六等分距离划破果胚，深约1厘米，压扁成饼状，挤出果汁和果核，使之吸糖均匀饱满；再将果胚盐渍、漂浸处理；加糖腌制、蜜制，并反复煮制几次；最后上糖衣。成品外观扁圆，色泽柑红披糖霜，肉质胶润，味甜香佳。