滋味无穷潮汕丸类 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    潮汕有名的食品很多，西天巷蚝烙、老妈宫粽球、澄海猪头粽、普宁茨粉豆干、寿桃包、水晶球等不胜枚举。这其中，给人印象特深的却是体积不大的白色小圆球——丸类佳肴。
    目前市面上出售的丸类品种有鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、牛肉丸等，品种多样而汤清味美，鲜嫩爽口，在潮式菜系中可称得上是其中的佼佼者。
    据悉，无论是哪种丸类，潮汕民间大多是手工制作。师傅说，做丸类美食花的是“绣花功”，在经过“拍打”阶段后，师傅左手捏鱼(肉)浆，右手用汤匙将挤出的小圆球刮落至滚汤中，其技精手巧，动作敏捷，手影闪动之间，已是银丸满锅，也煞像一锅汤圆。
    牛肉丸：
    牛肉丸是潮汕传统名小食，吃牛肉丸主要追求爽脆、弹性柔嫩、原味清香，制作时首选的是黄牛的后腿胞肉和吊龙肉，去除筋，用方锤均匀拍打成肉泥浆，然后盛入专用木桶并加入适量味精、食盐、冰水少许，再用匀力拍打，最后经手工挤成丸状，放入温水中泡制成型。
    紧接着，再将牛肉丸和水密入锅里面，吃时再用水煮滚至丸上浮熟透加入青菜调味便可。据森基食品的陈奕介绍，最好的牛肉丸是质地原味，不加入任何香精香料，突出牛肉本质应有的清香气味。佐料以辣椒酱为佳；也有人喜欢选择沙茶酱。
    墨鱼丸：
    据业内人士介绍，品尝墨鱼丸，重在讲究墨鱼原有的鲜香滋味，优质的墨鱼丸外观雪白晶莹，口感富有弹性，脆爽嫩滑而无渣。其制作是采用新鲜大墨鱼肉，经去其皮膜、晾干，将墨鱼肉锤打成浆，然后加入白肉丁，马蹄、蛋清，用味精、精盐调味后盛入专用木桶中，用手掌连续匀力拍打使墨鱼肉起泥成胶，通过手工掏制成丸。
    虾丸：
    据业内人士介绍，虾丸是一种档次较高的丸类，因此，其品质和口感以及选料和制作工艺颇为考究，其原料以采用海沙虾为佳，制作时先将虾洗净晾干去其头、壳和肠，后用干净白布挤干虾肉水分，放于平砧板上锤打成泥，加入调料，再挤成丸状，放入温水中定型，食时煮沸即成。
    在寒冷的冬天，端上一碗丸类美味汤，一阵热气、一股鲜味顿时扑鼻而来。嗨!瞧这碗热汤，几叶翠绿的青菜，几丝艳红的辣椒荡起碗面，几颗洁白溜圆的丸儿半浮半沉，真是馋得人直咽口水了。