维新炒饺 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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     解放前在太元路(状元亭巷)内，有一间维新茶楼，专卖潮、粤式炒卖；小食即供应包面饺(饺即云吞)、粿条(河粉)，牛脯和饭粥。传说是客籍人经营的，货色较为鲜美，价钱适中，故而生意甚为兴旺，所卖小食中以“炒饺”(云吞)最有名。
     饺子在一千四百多年前已有了，不过只是合有一种类似饺子般的食面，汉时杨雄于《方言》上记：“饼谓之馄……或谓之饨”，以其浑沌之形故称。而后发展为饺子，可见北周颜之推文集中记：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种做成偃月形的馄饨，原有叫“粉角”，北方称“角”为“矫”，“矫”与“饺”谐音，故产生“饺子”的名字。有了饺子，但还有馄饨存在。而以包馅做成而蒸食的叫面饺，有汤的为水饺。又因馄饨与云吞谐音，故广东又叫云吞，所以维新茶楼的炒云吞，潮人谓之炒饺。在北方，据《燕京岁时记》载吃饺情况：“每届初一，无论贫穷富贵，皆以白面做角而食之……”。有的做四只车轮状水饺，给赶车使牲畜的男劳力吃，预祝其新的一年平平安安的春种秋收。
     维新茶楼炒饺，是以最好面粉，制成饺皮，包上鲜皮肉馅的饺子，于热油中炸熟，使饺皮肉馅又脆又香；饺既熟，再加上以鲜瘦肉丝(或虾仁)、韭黄、香菇、薄粉水，炒后加于饺上；这样满盘炸饺，韭黄，金赤一片，香喷喷，热腾腾，端将上来。此时三四老友，围坐小桌，炒饺正香，还可以加一二件牛腩抑牛肉圆汤，均是维新有名小食；冬来夜寒，喜欢者，更可来高梁四两，边食边饮边谈，不觉已过十点，夜间潮人多在九、十点归家，此时肚饱气暖，站起慢步下楼。维新茶楼炒饺，今日提及，知者会感馋诞四滴矣。