“五月节” 潮人喜吃栀粽

    明代李时珍的《本草纲目》载：“古人以菰芦叶裹黍米，煮成尖角之形，故曰粽，曰角黍。”潮汕人称“粽”为“粽球”。潮汕话“粽”与“壮”同音，故五月节大家都吃粽求个“壮”的彩头。潮汕民间有句“未食五月粽，破裘唔甘放”的气象谚语，也正体现五月时令特征。
    潮人食粽与全国其他方相比，其特色是粽球（粽子）用竹叶裹馅、咸草包扎成六角球形，放进锅内煮熟。煮粽子的馅料中放有十几种中药材，绝无任何添加剂，有食疗之效。还有凉粉粽，30以下的后生帮可能已不晓其滋味。潮汕有童谣“无齿漏，偷吃丈母娘的凉粉粽”，可知其佳味。
    栀粽（栀粿），是潮汕特有的，它是用栀子（俗称黄枝或枝子）捣碎后浸泡取汁去渣，将黄色液体渗入蒲姜碱液，再渗入糯米粉浆中，搅匀后倒入铺垫裸布的竹盛具中蒸熟。栀粽棕黄色，能助消化，增食欲，祛疫病。吃的时候用纱线牵拉切成一小片一小片，用白砂糖蘸粘着栀粿吃，甜润爽口，凉喉解渴。
    潮州凤凰“五月节”食“枕头粽”，是海内外绝无仅有的习俗。枕头粽因形似枕头而得名，虽也以糯米为原料，但其制作方法和渗入的液汁，天下却只此一家。
    枕头粽的制作非常精细考究。首先要从当地山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类的小灌木，烧成灰末，掺水搅匀、滤出，使之成为碱液后，再把精选的糯米洗净浸于其中，隔24小时以后，糯米变成金黄色，再用加工漂制的竹叶包扎。这种竹叶是从高山采下来的白竹之叶，经煮后放进小溪中让活水冲浸，去掉杂质，直至竹叶变得柔软，洁白透明。经包成枕头形后用芦苇丝缠绕捆缚再放进锅鼎熬煮10小时以上。
    枕头粽色泽金黄，光滑柔润，既可见米粒状，吃时用纱线切割成小片，蘸粉糖吃，柔润滑腻，有一种特殊的香味，具有健胃、去湿、清热等效果。

你是本文的第2813位读者
来 源： 摘自“汕头都市报”2015、6、20
作 者： 陈群歆/文 小馨/图