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    近年来，在北京、上海等许多国内城市，在东南亚，美国许多国家和地区，越来越多的以正庄潮州菜为特色的菜馆办得红红火火。
    烹饪是一种文化，它反映出一定的民俗色彩，也是社会经济和文化发展在人们生活中的反映。潮州菜以其独特的岭东风味，兼具粤、闽两种菜系的烹调技艺而著称于世。随着改革开放的形势发展，潮汕很多宾馆酒家的经理和厨师，无意中发现：港澳台同胞和外国客人，对于正庄的大路潮菜倒不十分热衷，而于诸如萝卜糕、蚝烙、春饼、鲎果、芋泥一类的潮汕小食却颇感兴趣，这实际上透露了一条信息：生活方式影响了物质文化的选择，也就是人们常说的“吃快”。然而潮菜某些烹调方式的繁复，却成为宾主进餐时的一种负担。雅洁、凝炼，着实不只是对写文章而言。
    “吃快”之外，现代人还要求“吃派”、“吃文化”。美食的“美字”，古人认为“从羊从大”，本义为甘，可知美食重在“味道”，有一种感性的直观。现代人，尤其是外国人，却偏偏喜欢“打破砂锅问到底”，非要问一个科学的道理来不可。“为什么烫蚶用即将滚的(蟹目)水烫至蚶壳将开未开为好”这一类问题，常常问得地道的潮汕厨师瞠目结舌，最后只能归结到传统的经验上来。
    想来这些问题若从现代人角度去研究或可得到解决。国外目前可以把中国菜的菜式效果用科学手段进行定量分析。咱们的潮菜行尊太注重纵向继承技术和经验，而忽视于横向吸收。潮州菜的卫生化，营养化，科学化还远未臻于完美，单是某些菜式名称，就已体现了地域文化的局限性，亟待于雅化提高。
    我爱潮汕家乡菜，我更爱醇美的文化。潮菜也应具有更新和开拓的意识，甚且拥有高水平的专家和博士。什么时候，有饭店的地方就有潮州菜，那么，潮汕美食真的是味及万方喽。