鼠粬馃·落糖粢 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    宋代王安石《元日》诗云：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”春节到了，一直到农历二月底春耕农忙开始之前，是农闲时间，除了王安石诗里写到的贴对联、放鞭炮之外，四乡八里的各种游神赛会等民俗活动此起彼伏，潮汕方言叫做乡里“闹热”。做节“闹热”的乡里，必须拜祖宗、敬神祇，因而各种祭品也由此而生。在这些祭品中，以“馃”品最为普及，而且各乡各里就地取材、各具特色、各自精彩，常见的是“馃桃”（或曰“桃馃”）、龟馃、甜馃、鼠粬馃、朴籽馃、酵馃、碗糕馃、油馃、米豆馃、乒乓馃（揭阳）……等等，还有“馃”的“亲戚”“馃条” “馃汁”等等；制作“馃”的材料“馃粞” “馃馅”，制作“馃”的用具“馃印”“馃架”“馃帕”等等。
    南北朝时的字典已经有了“馃”字，南朝·梁·顾野王《玉篇·食部》：“馃，古火切，饼子。”《集韵》上声果韵：“馃，饼也。”字也从“麦”作“麥果”，《广韵》上声果韵：“麥果，饼麥果食。”古火切。音义皆与潮汕话相合。《广韵》上声果韵有“粿”字，但释为“粿，净米。”与潮汕话不合。但今天借用之表示馃品，也可以。但最好是“粿”“馃”二选其一，我建议选“馃”，从“饣”表示是食品，不管是米制品，还是麦（面）制品。但其实，现在北方不少地方还叫一些点心为“果子”，如“油炸果子”等等，不过他们只写“果”字，“馃”“粿”“麥果”等字当是后起的增益字。
    “馃”中最有特色的当是“鼠粬馃”。“鼠粬”本是一种野草，也叫“鼠耳草”“茸母草”，潮人常采之和米粉末作饼食，称为“鼠粬馃”。南北朝已经食用。南朝·梁·宗懔《荆楚岁时记》三月三日：“是日，取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌麥果，以厌时气。”“麥果”即是现如今客家话的“粄”，也即潮语的“馃”。李时珍《本草纲目·草·鼠粬》亦云：“（鼠粬）原野间甚多……茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛……故邵桂子《瓮天语》云：北方寒食，采茸母草和粉食。”清·厉荃《事物异名录》卷三十一：“《本草纲目》鼠粬草一名米曲……即鼠耳草也。”又“粬”字亦作“麯”“麴”，即酒粬（大粬、二粬）是也。“粬”字潮音读

，音同“壳”，所以有不少人误写这个同音字“壳”，因为“粬”的简体字作“曲”，平常读

，绝大多数人不知道它可以读为

了。

潮汕小吃中有一种著名的甜点，店肆里常写作 “落汤钱”，或者叫做“糯米钱”。其实，应该是“落糖粢”和“秫米粢”。“粢”字潮音

，音同“钱”，而且这种甜点是圆形的、大小与铜钱差不多，就被误写作“钱”了。

“粢”，《列子·力命》：“食则粢粝。”张湛注：“粢，稻饼也。”字亦从“食”作“餈”。《周礼·笾人》就有“糗饵粉餈”的记载，晋·干宝《搜神记》卷十九：“（李寄）先作数石米餈蜜面，以置穴口。蛇夜夜出……闻餈香气，先敢食之。”清·平步青《释谚·麻餈》：“今越中冬日有麻餈，以秔稻粉为之，馅以糖，而外敷麻子，故名。”程树德《说文稽古篇》：“朱骏声云：‘苏俗谓之餈团。’”由此可见，食餈之俗，上古已有，且近代及现代吴越闽俗多保留之。《说文·食部》：“餈，稻饼也，粢，餈或从米。”《字汇补·米部》：“餈，粉饵也。”今通作“粢”。又“餈”，《广韵》平声脂韵：“餈，饭饼也。”即夷切。潮音切

，今读鼻化韵

，是受其他鼻化音节类化而成。

由此可见，

的本字应该是“粢”或“餈”，我们还查到别的异体字“秶”（从“禾”“次”声）、“飺”（从“食”“此”声），其实就是今天常用的“糍”的“糍”字。但现在读“糍粑”为

（资巴），再用“糍”来表示

（钱）就不好了，只能选用电脑字库里比较好找的“粢”字。

至于“落汤”，其实是“落糖”之音讹也，因为吃糯米粢必须蘸糖，有些地方还“馅以糖”，所以叫做“落糖粢”。