水滚滚水

    “水滚”、“滚水”两词在潮语中的使用频率颇高。“水滚”是一个词组，乃指“水沸”，与普通话的“水开”词义相同；“滚水”则是一个名词，乃指“沸水”，与普通话的“开水”词义相同。“水滚”、“滚水”两词中的“滚”字，其义均为“（液体）沸腾”（见《辞海》）。

    一、“滚”义为（液体）沸腾的词例：

    《朱子语类》卷十：“譬如煎药，须是以大火煮滚，然后以慢火养之。”

    宋代庞元英《谈薮·说郛三十》：“俗以汤之未滚为盲眼，初滚为蟹眼，渐大为角眼。”

    近代章太炎《新方言》云：“《说文》：‘涫’古丸切，今人谓水沸曰涫。读如滚，此本义也。”

    二、“水滚”和“滚水”的词例：

    肖轩《茶话娓娓》：“水滚了。烫杯，下茶，再一番高冲低斟。”（见《潮汕工夫茶话》一书。）

    庄群《工夫茶趣话》：“他暗暗叫苦不迭，一见火炉上开水锅的水烧开了，就低声叹气说：‘呀咦呵，又是水滚了！’”（见《潮汕工夫茶话》一书。）

    元代马致远《寿阳曲·洞庭秋月曲》：“一锅滚水，冷定也，再撺红几时得热？”（注：“撺红”是谓火焰升上来。）

    清代曹雪芹《红楼梦》第五回：“一个老婆子，提着一壶滚水走来。”

    吴南生（伍羽）《说潮州工夫茶》：“盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。”（见《潮汕工夫茶话》一书。）

    “水滚”和“滚水”是潮人使用频繁的两个常见词语。如：潮汕俗语就有“响水滚，滚水响”、“滚水烫酣”等；又如：“我唔闲，你替我看锅底水滚未？”“水滚了，你就冲碗方便面去食！”“喉干哩饮水机底有滚水可食”等诸多说法。

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来 源： 《汕头特区晚报》2003-01-03
作 者： 蓝汉钊