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| &sp; 《潮州帮口》主编蔡澜（右）和作者张新民（左）。
在离港前赴四川为“5·12”伤者进行康复医疗工作之前，接到张新民先生的电话，亲口告知一个让我非常兴奋的消息──由新民撰写，蔡澜先生主编的《潮州帮口》，将于今年7月在本港出版。新民前作《潮菜天下》一书，于两年前由香港潮州商会青年委员会文化组主任赖冠霖先生推介给我，成为我于一星期內读完的极少数的书，并于两年之內赠送了近200本给朋友，作为推广潮汕文化的礼品。 为了进一步让更多“潮青”能領略潮汕饮食文化的內涵，我決定组织一个香港潮青和对潮汕文化有兴趣的人士的体验团，并为此与张先生建立联系，惟因为本身公务繁忙，至今未能成行，实属遗憾。 《潮菜天下》和新作《潮州帮口》不单介绍潮汕美食，食谱或饮食指南。它的价值体现于藉潮汕饮食特色，带出潮汕地区历史、地理和人文等文化特征，并追溯潮汕地区文化与海洋文化互相影响所带来的饮食文化的演变。 《潮州帮口》最吸引我的，是潮汕地区地理环境独特因素而产生的不同物产和食材的介绍。例如甘蔗和蔗糖的盛衰，多样化咸杂醃菜和酱料的使用，丰富和富特色的海鲜和食物，不胜枚举：橄榄、蕃薯、粿品和粿条、潮州柑、白果、益母草、狮头鹅、牛肉丸、冻蟹、鱟魚、蚶、薄壳……怎不让人既垂涎又神往？ 《潮州帮口》系列共三册，压轴话题“韩江茶话”，介绍作为中华茶艺文化最具代表性的潮州工夫茶道，好像一顿美味的潮菜饭后，以香浓的潮州工夫茶作为圆满的结局。 一本好的书，除了让人读后有所得着，亦会引发更多的问题和继续探索的欲望。《潮州帮口》让我知道了橄榄菜的制法，打开了潮汕饮食和潮汕文化相连的一个广泛天地。它的出版，实在是我追求更深入欣赏潮汕饮食文化的一个延续。 （高永文） 【序者简介】 高永文，香港出生，籍贯广东潮州，太平绅士，香港著名医学界人物，香港医务委员会委员，香港防癌会主席，香港浸会大学校董会委员，香港红十字会董事会委员，香港潮商学校校董会会董，香港新声会顾问，乐善公益基金会顾问，中国香港医疗卫生学会会长，香港特別行政区策略发展委员会委员。 【内容简介】 本书以图文书的形式讲述潮汕悠久的饮食文化,内容丰富多彩，既有对潮州的饮食习俗和历史文化进行系统考证和阐释，又通过翔实的菜谱具体介绍潮州菜肴的做法。 全书文笔简练流畅，叙述纵横捭阖，分析深入透彻，形式图文并茂，集合了很多珍贵的历史图片和优秀的摄影作品，记录了很多行将消失的潮菜掌故和方言歌谣，挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节。总之，这是一本雅俗共赏，集学术性、可读性、艺术性、实用性和收藏性于一体的好书。
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