潮乡熬“白雪” 雍正赐“盐灶”

    据《澄海地名志》记载：“清朝雍正五年（１７２７），有村民李嵩德上京考中进士，觐见（君主）时禀告村民多以垒灶煮海水为盐谋生，雍正帝特赐盐灶地名，故相沿称谓迄今（有碑记为证）。”

    北宋元符三年（１１００），进士王安中咏《潮阳道中》诗云：“万灶晨烟熬白雪，一川秋穗刈黄云。”道出了沿海潮乡利用海水熬制为盐，白雪皑皑，晶莹亮丽，盐产甚丰，煮盐业十分发达。这写出了当时古潮阳一派民阜物丰的景象，更是沿海潮乡煮盐业兴旺的佐证。

    海水煮盐，早在《周礼》中有记载：“黄帝之臣宿沙氏，初煮海水为盐。”《周礼·天官》中有“盐官掌盐之政令，已供百事之盐”的记载。西周时，官府皆设盐政之官，至汉武帝时已立盐法，禁私盐。至北宋哲宗年间，潮州盐官李前主持于程洋岗开凿山尾溪上通韩江。潮州府已在小江盐场设征收盐课司署。明代万历四十八年（１６２０）潮州三大盐场之一的“小江场”（澄海狮山）分为东界小江场（饶平）与西界小江场（浦），潮州盐官统管澄海、饶平、揭阳、南澳等地的盐务、盐税。近代在澄海溪南狮山仍见宋代盐官李前撰文的石碑。至元、明，官府对食盐产销皆严掌盐法政令。民国政府还分产盐税及销盐税。

    唐宋利用海水煮盐的方法，明代李时珍的《本草纲目》中有记载称：“南海食盐，取海水煎之。海边掘坑，上布竹木，覆以蓬茅，积沙于上，潮汐冲沙，潮水卤咸淋下坑中，提取海卤贮于盘里以火煎之，顷刻而就，谓之海盐。煮盐物器称谓‘牢盆’。”

    古称煮盐之灶为盐灶，盐户称为灶户，盐民称盐丁。

    明洪武之后，海阳各盐场均先后创新海盐生产工艺，清代嘉庆版的《澄海县志》记载：“晒盐，盐是利用海水晒成的，滨海盐民筑沙坦成盐田，俗称沙为‘盐母’，潮涨引海水流入，烈日晒干后，再戽潮水，经反复灌晒成为盐卤（卤即浓盐液），再经强烈日光晒干，即凝结为雪白食盐。”

    近代人称盐田为盐埕，晒盐生产区称为“漏埕”，晒盐工称晒丁。

    沧海桑田，历史递嬗，潮汕各盐场的制盐操作工艺不断改革，滩洒制卤方法有所不同，又分为洒沙式及晒水式滩晒法。由于改革创新，海盐高产优质，满足市场供应。

    清代乾隆二十七年（１７６２），澄海邑令金廷烈咏“澄海八景”诗之一有“华坞晴雪”诗云：“盐田蓄海水，赤日凝晴沙，不信炎陬地，齐开六出花。”活灵活现地道出了澄海盐业生产兴旺发达的景象。

    值得一提的是，时至近代，在溪南水厂的韩江岸边，仍可见到储存年代久远，雪盐如冰山的古代盐坨，堪称是澄海又一景。

你是本文的第676位读者
来 源： 《汕头特区晚报》2013-01-11
作 者： 彭锦