家乡的鹿饼

     写起这个话题，还得由一则灯谜说起。那日，偷得浮生半日闲，随手拿了一本灯谜的小册子消遣，翻阅中就有这句：侍儿扶起娇无力（打一食品名）。谜面用上白居易的《长恨歌》，谜底：《玉环酥》。侍儿扶起的，是一个天生娇弱集三千宠爱在一身，从此君王不早朝的大美女，一个“酥”字传神刻画了杨玉环泡过温泉澡后的慵倦和懒洋洋的样子。的确是条好谜。

    玉环酥属地方小食，又名“耳朵饼”。 看似简单的一种小食，配方及做法颇有点复杂，单就配方来说，就有六七种，譬如面粉 、砂糖、生油、饴糖、 精盐、 小苏打等等，制作方法是把饼皮面团用滚筒滚压成约２毫米厚，铺上饼馅，卷成长卷条，用刀切成薄片，薄片平摊在铁盘上，入炉烘焙，水温２５０℃左右约１２分钟。如此这般之后，新鲜出炉的玉环酥口感松脆。

    家乡有一种面食，口感与玉环酥极相似，也同样是入口松脆。但配方及做法却简单，用发酵的面粉和白糖揉和，放在大鼎上，鼎底涂油，然后放在木炭上烘烤，随着炭火的燃烧，倾刻间鼎里的饼香就出来了，连屋子里的空气都是别样的感觉。“闻香下马，知味停车。”也许就是家乡这种小食的写照吧！这种足够凝固我思绪的小食有个很好听的名字，就叫“鹿”。但令人不解的是这种唤作“鹿”的小食，与其说外形酷似鹿角，倒不如说酷似人的手指更为恰切。为什么故乡的人都唤它为“鹿”呢 这些都已经无法考证。莫非也有着一段深厚的人文历史，有个美丽的传说？就好像源自潮汕本土的“护国菜”一样，有一段与南宋小王朝交织的故事呢！就好像四川名菜“宫保鸡丁”的诞生，也有一段趣事。有人说是与晚清四川巡抚丁葆桢（生前封“太子少保”尊称为丁宫保）有关。

    是不是可以这样解读“鹿”。鹿是山林间的精灵，奔跑速度极快，有着积极向上的力量。而这正是三饶人所具有的，而鹿饼在外形上也有几分似鹿角，于是，如同中国画的意境，“鹿”就成了三饶先民的精神图腾。

    揣测终究是揣测，可不管如何，“鹿”给我太多美好的回忆。小时候，同学家就是专做“鹿”的。我时常能得到大人们给我的“鹿”。在我们读小学的时候，“鹿”是六一儿童节学校送给孩子们的礼品。这一天，每位小朋友都会得到几块“鹿”，然后高高兴兴到镇中心的电影院里观看镇里各小学的文艺演出，观看完精彩的节目演出之后，接着是看电影。三十多年过去了，现在我的儿子也已经上了四年级，在六一儿童节的那天，依然得到几块学校发的“鹿”，但看文艺演出看电影的传统习惯却没有了。

    岁月流逝，故乡的许多小食也像风一样消失在时光里，但“鹿”这种小食依然深深种植在故乡这片土地上。

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来 源： 《汕头特区晚报》2011-08-20
作 者： 潘伟斌