做粿过大年

    在匆匆远去的岁月中，春节之前曾经是我们一年中最繁忙，也最有意思的一段日子。

    在春节前期，我们都要祭祀一番，这就少不了各式各样的粿品。那时国家实行计划经济，一般人很少去市场买已经做好的品，而是自己动手制作——尤其像我们这样的大家族，有六个叔叔伯伯，两个姑姑，这样集中制作，不仅可以省下很可观的一笔钱，而且可以根据各家的口味自己调制馅料。

    我们制作的粿品有多种类型，其中最为复杂，也最好吃的当数“红桃粿”。对于“红桃”漫长而复杂的制作过程，我至今仍然记得非常清楚，因为几乎每一个环节都留下我的劳动成果。

    一开始是舂米。用一支木质杠杆，一头是石锤，一头是脚踏板，随着脚一踩一松，石锤一上一下舂米。把米捣碎后，倒进一个小一号的石臼，用双手举起石锤把米击为细粉，这是制作“红桃粿”皮的材料。这纯粹是一种力气活，刚开始觉得并不吃力，但如果想一鼓作气把活干完就错了。一味拼命踩踏板，却是费力不讨好，一会儿就累得气喘吁吁，看看那米，并没有多大变化，自己的腿却酸得抬不起来。舂米后还要将米放在石臼再锤成粉，力气用大了，米就会溅出来，不得不去地上捡米碎。技巧是半抬起手直起直落地锤下，效果较好。看看石臼里的米渐渐少了，粉多了起来，我心里还是很有成就感的。

    舂出粉后，还要筛粉，摇晃筛子，细的漏下，粗的留在上面，放进石臼，再手锤捣成细粉。这样要花费我们许多时间和精力，但我们都觉得忙碌而充实，多劳多得，现在是辛苦些，过几天过大年时，我们就可以吃上自己亲手制作的粿品。

    粉弄好之后，泡上水，和成面状，然后加上染红的水，就成了“红桃粿”的漂亮外套。

    然后制作粿馅，一般是糯米饭，然后加香肠、虾米、精肉、香菇等，香喷喷的，很诱惑人。捏起一把面状的米粉，先在手里团团转，搓成一个小圆球，再把它压扁，变成一个圆面，放上馅，包成上面是棱形的东西，看上去，有一点像一只老鼠。放在模里压平，挤紧，然后倒过模，一拍，一个具有完整花纹的漂亮的“红桃粿”就诞生了！这活儿干熟练了，别人一看还像在变魔术似的，非常有趣。

    把“红桃粿”放进蒸笼里，蒸一段时间后，“红桃粿”就新鲜出炉了。拿一个在手，咬上一口，热气腾腾，香气四溢，比在市场买的要好千百倍——这是我们付出了很多时间，很多精力的成功杰作，当然一直香到心里去了。

    现在，那些做粿的工具早已经光荣“下岗”。因为已经没有人再费那么大的劲去做粿了——反正市场上多的是，大家手头又非常宽裕，要什么买来就好了，又方便又快捷。不过，我总以为，只有以前那些我们亲手制作的粿，才是最好吃的。

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来 源： 《汕头特区晚报》2012-01-21
作 者： 罗益昂