潮汕民间养牛趣俗

　　春节时牛主人要在牛栏贴“六畜平安”字样，有的则贴平安符。春天赶牛上山放牧时，要用牲醴祭祀山神和土地公，祈求牛群平安。清明这天，牛可以随意到任何一家田里吃芘花草子，主人家决不埋怨干涉，认为清明是牛的“放青”日。春耕前要喂牛豆饼，给它“长补”。立夏，是牛的生日，这一天要让牛休息，擦洗并沐浴牛身，而后灌黄酒，喂鸡蛋，为牛欢庆生日。放牛娃在这天吃蛋，意谓“人牛共食”。冬至时，主人为了答谢耕牛一年的劳作，会先将冬节丸用鲜嫩的香蕉叶包好，逗牛张开嘴巴后放进去让它咀嚼；有的将竹筒削成斜面，和着甜汤一起倒进耕牛口中。喂饲完毕，还要在耕牛的两条角、脊梁和尾巴上一一粘上一字形的冬节丸各三枚，一共十二枚。这十二枚冬节丸标志着一年四季十二个月，耕牛膘肥肉壮，体健力大。大年夜要以精饲料和“牛酒”（米、番薯或甘蔗做成的酒）喂牛并祭祀牛神。

　　农家修建牛栏要请“地理仙”择日、选址和定朝向。动工之前，要先祭土地公。完工后，也要“谢土”，敬土地公。建造牛栏时，不得讲死畜、瘟疫之类不吉利的话，忌讳属虎的人参加，家中属虎的人也得暂时回避。建栏的师傅在工作期间不得开口说话，以免牛在栏里不安静；进出圈栏要打开栅栏门，或从栏杆下钻过，不得跨过，以免牛越栏丢失；如果主人请建栏的师傅吃饭，该师傅一定要将食物吃得一干二净，以免将来栏里的牛不吃食。

　　母牛发情配种时，母牛的主人如果看上了某一头公牛，认为其是良种，想让自己的母牛与其交配，则可以主动上门与公牛的主人协商。要是没有特殊情况，公牛主人一般都会欣然答应，拒绝了反而会被人取笑。如果两家的牛不是在一个草场放养的话，双方就会约定一个交配的具体时间，一般会选在春暖花开、公牛母牛都春情勃发、适合配种繁殖的暮春三月，将公牛母牛牵到同一个草场，让它们有亲密接触的机会，并尽量不要干扰它们。在这种环境下，公牛母牛的交配很容易就能成功。母牛的主人在完成配种后，要依例俗包一个红包给公牛的主人，作为酬金。一般情况下，母牛的主人很少替自己的牛寻觅爱侣，而更多的是让它们自己去找。到配种的时节，牛主人会把母牛放到较大的草场上去，让它们自己寻找爱侣。母牛一旦发现自己心仪的公牛，就会含情脉脉地主动上前求爱，而雄健的公牛一看到它钟情的母牛，也会扬尾奋蹄，狂奔而来。因此交配都是很容易完成的。母牛自由配种成功后，牧童会通知母牛的主人，主人知道后要包红包答谢牧童，并给与自家母牛交配的公牛送些草料。

　　母牛怀上崽后，主人会格外精心地照料它。等到牛犊生下来的第三天，要做祭品敬土地公，以祈母牛奶汁充足，饲养顺利，俗称“做三朝”，祭品中不得有牛肉。这一天，要给母牛吃营养品，给母牛喂米粥和“牛酒”。属虎的人不可出入圈栏。牛的崽子忌让坐月子的产妇、寡妇和参加殡葬的人观看；若家人在外面参加殡葬，要向丧家讨点饭、酒带回给牛崽子吃。三朝平安后，牛主人就把牛犊牵出牛栏散步，再慢慢把它诱到田间，套上犁耙，象征性地犁田数转，再把它牵回母牛身边。如果是牛犊新买回的，要在牛角上缠上红布，一方面表示喜庆，一方面祝愿小牛健康成长。小牛穿鼻子称“贯鼻”，要择日择时，还要敬神求保佑。

　　农民养耕牛，如是雄牛，就要阉割，以让其膘长得快。阉牛首先要搭好木架，用大绳把牛蹄子捆起来，让牛横倒在地上。然后用夹板夹住牛的两个睾丸，用手压住夹板，不停地用力揉，但力道要适当，不能用力过度。用力过猛会把牛的睾丸一下子揉碎，牛会因为剧痛难忍而奋力挣扎，从而弄断绳索，发生意外事故；同时，睾丸揉碎了，牛有可能会因为伤残过度而不治死亡。所以，阉牛师傅的经验显得尤为重要，不能把牛的睾丸一下子揉碎或揉破，只能揉“坏”，让它日后慢慢自行萎缩，这样的手术才算成功。所以阉割雄牛要经验丰富的师傅才能完成这项工作。这关系到牛的生命和健康，从而关系到整户养牛人家的生活状况，所以这个行当很受人尊敬。建国后潮汕各地均有畜牧防疫站，可用科学方法阉牛，不必捆缚，打麻醉针让其沉睡，割下睾丸，再也不必用土办法了。

　　初次下田耕地的牛俗称“教犁”，要在田头插纸钱敬拜土地神，同时一定要训练到天黑，以后牛才会习惯到天黑才收工。农忙时主人家要对牛特别照顾，早上给耕牛吃稀饭或饭团，晚上灌牛酒、加刍草。冬天和初春雨季，要给牛喂番薯、大米粥，并定期灌牛酒。让牛拉车上路时，要给牛穿上草鞋。若是要卖掉牛，要将牛绳、牛鼻环带回，今后再饲养才会顺利。

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来 源： 揭阳新闻网
作 者： 黄素龙