金不换炒田螺 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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去一位乡下朋友家，在他家吃饭，其中有一道菜是白切鸭，那是自家养的肥大的鸭子，蘸酱也是自个儿配制的，肥而浓香。

蘸酱中还配有一种叫作“金不换”的调味香菜。金不换是一种草本植物，芳香，清凉，又有臭苏、香菜仔、鱼生菜、九层塔、光明子、鱼香草等等的叫法，有除腥去膻作用，潮汕人和客家人尤其喜欢用它作为做菜时的调料。做菜时放入适量的金不换，不仅可以去除腥味，还能闻到一股诱人的植物香气，煮制卤肉时加入金不换的话，还令卤汁更香。

我有很多年没有吃过金不换了。朋友的妈妈说，想吃金不换炒田螺吗，我明天下鱼塘里捞去，我家养的鱼塘里的田螺非常多。进而又从田螺聊到了沙蚬，因为同是淡水里的贝类，阿姨说，沙蚬煮汤的时候，放几瓣金不换，汤的滋味会更加的甜香。又说，她知道某处河里的沙蚬特别多，每年夏天的时候都会去捞，明天她就去捞些来。

第二天我早早起来，已经看见阿姨提着个小水桶和一个篓箕从外面走进来，把桶里的东西倒进院子里一个脸盆里。她说这是她起早去鱼塘里捞上来的田螺，不过，刚捞上来，还很多泥，要先养两天，洗净田螺的泥后就可炒来吃了。她说鱼塘里的田螺非常漂亮，比外面卖的好很多，通常吃田螺的时候会吃出许多小田螺仔，但她鱼塘里的不会。

午饭之后没多久，我又见阿姨从外面回来，提着一个大水桶，装着半桶的沙蚬，起码有十几二十斤，其中还间或有几只不大的河蚌，她说这是她从河里捞的。

我说，这么多，吃得完吗？她说拿来煮汤，当凉茶喝，一餐肯定是吃不完的了，可以吃几餐嘛。

第二天傍晚，阿姨找来钳子把田螺的尾壳剪碎，晚上就吃到了很多年没有吃过的金不换炒田螺了，还有金不换煮的沙蚬汤。都是用农家的大锅灶煮的，这种灶城市里是见不到的，在厨房里砌了个双锅的大灶，锅的直径有一米多，而且炒菜不沾锅。灶堂烧柴草，火很旺，煮出来的东西比用煤和煤气煮出来的味道好很多。

田螺装了两大盘，炒得很鲜嫩，外观色泽都比外面小吃店靓很多，因为田螺的外壳都是淡绿色的，半透明状，加上金不换的浓郁香味，真是美味无比。

金不换炒田螺方法简单，先是生油锅，把剁碎的大蒜、姜、少许辣椒和金不换，先入油锅里翻炒，出浓郁的香味后，把田螺放进去生旺火爆炒，并添以其它各种佐料，熟后舀起装盘即是了。沙蚬同样是经爆炒之后，加入适量的水煮汤，沸后即成了，汤色乳白，清甜可口，我们那边好多人家都有夏天煮沙蚬汤吃的习惯，因为性凉降火。

阿姨说，这几年的夏天，她都能在自家鱼塘里捞到几百斤田螺，去河里捞到几百斤沙蚬，拿去市场上卖，一块五毛钱一斤，她一个夏天能捞到千来块钱呢。