茶情悠悠

    又到了春茶飘香的时节，人们熟知的本地名产：大北山炒茶、玉湖坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶……在沉寂一冬之后，带着春的气息，又回到了我们的生活。在这里，让我们走进大北山茶园，一起来品赏春茶。
　　久居城市，惦念乡野的随意。在这个草长莺飞的春日，一个雾气迷蒙的清晨，踏上寻茶之旅。我想，最能代表揭阳的，当属产自本地的炒茶。在春的气息中，听着草原的歌，一路欢快，来到揭西大北山。置身茶园，满眼新绿，小小的芽叶昂然而恣意。茶农的手，在叶子间灵巧跃动，一芽一叶，一芽二叶，鲜绿装满茶筐。传统手工制茶在这个机械时代很是难得。手，在制茶过程中，曾经有着重要的角色。摊青，杀青，揉捻，是手与叶子的绝妙舞蹈。这里的炒茶属于不发酵茶。成茶银装素裹，线条飘逸。茶汤有绿茶的鲜亮，却有半发酵茶丰富多变的滋味，细细品，竟欲罢不能。
　　茶，在潮汕人的生活中不可或缺。有潮水的地方，就有潮汕人。有潮汕人的地方，必有“工夫茶”。亲戚朋友来家，一盏茶，是潮汕人的待客之道。行走在外，一盏茶拉近了游子的心。工作之余的一盏茶，在袅袅茶烟中，心情随着茶香放飞。饭后的一盏茶是多数潮汕人的习惯，是养生之道。唐陆羽在《茶经》里说，“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解之”。荼，茶也。
　　茶，是潮汕人的生活态度，名曰“工夫”。且不论冲罐材质的讲究，泡茶用水，茶叶的甄选。泡茶的过程很是“工夫”。候汤，冲点，刮沫，淋罐，烫杯，洒茶，品茶，一气呵成。“工夫”，静中有动，动中有静。需要安静的心灵，协调的手。潮汕的老茶客，只需拇指，食指，中指，便在“叮叮”声中完成烫杯。而后关公巡城，韩信点兵。悠悠然，茶汤茶色已是均匀，再喊一声“食茶”。众人皆举杯，茶，用温婉的方式表达着会友人的诚挚，逢知己的豪迈。
　　茶，是潮汕人的休闲精神。茶文化，经过上千年的演变，从吃茶到喝茶，从果腹上升到精神，是质的变化。现代茶艺恢复了南宋审安老人整理的“十二先生”里的部分茶具，形式流于复杂。绚烂之极归于平淡，让我们回归炭炉时代，在记忆里找寻工夫茶的精神。返璞归真，“孟臣罐，若深瓯”在厅堂之上，也在村野农忙之间。田埂地头，随意垒起的小火堆，几个小杯，一盏盖瓯，工夫茶让忙碌农活的人们偷得一刻浮闲。
　　水土相宜茶自佳。掬一杯热气蒸腾的茶，汤色柔亮。轻抿一口，柔和的芬芳流转舌尖，带着甘甜入喉，沁心沁肺，鬓齿留香。忍不住道一声，好茶。
　　  

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来 源： 《揭阳日报》2010-04-18
作 者： 蓝灰灰