中秋月圆饼飘香

     又到一年中秋月圆时，赏月娘，品月饼，月饼有广式也有潮式，广式月饼对汕头人来说是“９０后的新生代”，而潮式月饼却是潮汕饼食中的祖辈，盛行潮汕及海内外半个多世纪，令多少潮汕老一辈难以忘怀，给人们留下了香美的记忆……

    绿豆沙、乌豆沙、双烹潮式月劳饼，馅嫩皮脆香甜滑嘴，当年潮汕人的最爱，中秋赏月少不了。上世纪９０年代，广式月饼渐渐占据大部分市场，品种款式趋于丰富多样，包装及配料精美高档，价钱不菲，一盒月饼动辄几十上百元，莲蓉、蛋仁，还有那鲍鱼、鱼翅和冰皮。历经半个多世纪的潮式月劳饼随之渐渐走下坡路。在中秋节到来之前，市糖果饼干食品总厂应时生产出一批潮式月劳饼推向市场，在汕樟路自家门口摆了个月饼集市，吸引了一些市民前来购买，不过饼依然还是那个样子的饼，包装依然还是那个样子的包装，时间过去了这么多年，潮汕月劳饼仍然保留着当年的老模样，显得有些老矣。

   记得１９８７年，我到糖果饼干食品总厂采访，那时候是工厂最辉煌的时期，虽然时间过去了２０多年，但当年的厂长许学敏，依然给我留下了深刻的印象：红光满脸，神采飞扬、干劲十足（十分巧合，两天前在路上同他碰了个迎头照面，热情依旧）。那几年，工厂每年要生产近百吨“珠江桥”牌月饼出口新加坡、马来西亚等东南亚国家，余下一此饼皮不完整的饼作为内销，令汕头居民能品尝到出口转内销那质量好、口感佳的月饼。“鱼它岛牌”月饼自１９８４年至１９８６年连续３年荣获省优，紧接着连续两年荣获部优产品，总分在全国的月饼评比中名列第一，名闻遐迩，令工厂的干部职工为之振奋自豪，生产热情高涨，也吸引了更多的人们购买品尝“鱼它岛牌”月饼。

    潮汕月饼有着悠久的历史，上世纪３０年代，在至平路和居平路一带，已有制作月饼的工场作坊和月劳饼店，生意红火，销路畅旺。４０年代，老市区升平路有了规模不小的太阳观月劳饼店，每逢中秋节前夕，太阳观更会出现排长龙争购月饼的情景。计划经济年代，居民买月饼得凭票供应。５０年代时，糖果饼干食品总厂由３家饼厂公私合营，组成地方国企，归属商业局，每年由商业局拨给定量的原料：糖、红豆、绿豆、猪油和面粉，出厂的成品月劳饼则交由糖专公司销售。每年５月份工厂就开始定计划做准备，在离中秋还有４０天时，就开工生产月饼。那时候，制作月饼的老师傅为数不少，受人尊敬。可如今，第一代的制饼师傅已不在人世，第二代的也有一些人先后谢世，第三代的已到了退休年龄。

    ２００４年，老市区小公园动工改造，离小公园最近的太阳观配合改造，在第一时间关门封墙，结束了近７０岁的寿命，这家老市区唯一专营潮式月饼的店，从此人间蒸发，只留下我当年拍下的照片让它保留永远，帮助人们勾起旧时过节买饼的回忆。

    近年，每逢中秋节之夜，我会背着相机前往乌桥拍摄老市区人赏月、拜月的情景，家家户户把方桌圆桌搬到狭长的门口老巷，摆上水果、饼食等祭品，一字儿排列开去。我会沿着桌子走过去，比较每家每户桌上各式各样的月饼，广式的、潮式的，盒庄的、散庄的，心中在为人们生活水平提高而欣喜的同时，也为潮汕月饼的退潮而惋惜、遗憾，心里期待：谁来振兴潮式月劳饼……

你是本文的第1254位读者
来 源： 《汕头特区晚报》2010-09-23
作 者： 张烈华