漫话食糜 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

　糜，即粥也，乃潮汕方言，其音为“妹”的第五声。
　　潮汕人喜爱食糜，平常潮汕“姿娘”早晨起身，头等大事便是煮上一大锅白糜，以供全家食用。有时候中午或者晚上也会食糜，特别遇上天时暑热之时，数碗白糜下肚，尤为开胃提神。近年来潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白糜，佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。
　　我孩提时代在家读书时，每天早晨必食糜。早上睁开惺忪的睡眼起床以后，饭桌上已经摆好了一碗白糜，配以几碟杂咸，通常都是咸菜、菜脯之类。偶尔，母亲上市买物，便会购一小块的鲜猪肝，切得飞薄，辅以葱白爆炒之，那更是晨早配糜的绝好佳肴了。但我在小时候是并不喜欢食糜的，不仅不爱，甚至称得上是讨厌。尤其有时糜煮晚了，从锅中舀起一碗，热气腾腾的，烧嘴烫舌的，触摸不得，焉谈下咽。而往往在这个时候，平素一同上学的小伙伴们便要在门口喊我了，我一面答应着跑出去，一面心里一阵发愁，真想马上拎起书包就去上学。但我母亲便要在一旁监督：“至少把这碗糜吃完才能走啊！——快慢也不差在这一会儿……”
　　现在在外读书，每天早上尽是吃些炒粉、面包之类，配上一杯豆浆。刚刚开始感觉很是不错，心中窃喜：终于可以摆脱每天都食糜的命运了。可过不了两个月，再在食堂看见一碟碟的炒粉，一盘盘的面包时，却又觉得满嘴油腻，肠胃饱滞，便忽然十分怀念家里清淡的白糜和爽口的咸菜了。前段时间去探访在广州居住了数十年的亲戚，闲谈之际，她告诉我：“在广州数十年了，还是习惯每天早上煲糜食糜啊！”呵呵，我十分能够理解她说这番话的心情，因为食糜才是最适合潮汕人的口味和肠肚的。可是现在，早上喝上一碗白糜，佐以两瓣咸菜，于我而言，已是一件十分奢侈的事情了。
　　是哟！在远离故里、远离亲人的游子看来，食糜实在是一件很幸福很愉悦的事情。我记得清朝画家郑板桥就曾极言食粥之乐：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈啜之。霜晨雪早，得此周身具暖。”又据说，唐“白居易在翰林院时，皇上赐对风粥，喝了一碗，口香七日。”然而，在我的记忆里，潮汕人食糜似乎多与贫穷分不开的。潮汕著名笑星水鸡（李树浩）的一出小品里就曾经有一句台词：“苦啊苦，食糜配菜脯。”潮汕历来人多地少，更兼僻居省尾国角，从前人民生活艰苦，口粮不足，且又家中人口众多，因此往往只能三餐食糜，因为煮糜“一升可作二升用，两日堪为六日粮”。倘若遇到天时不利，米粟歉收，还要往糜中加入番薯，才够全家勉强果腹，甚至会“瓜菜代糜”，有上顿没下顿，确实是一种苦日子。我母亲至今讨厌吃番薯，是因其幼小时几乎餐餐番薯果腹之故也。
　　如今，大家的生活水平有了质的变化，因此对于糜的要求也随着提高了。在省内各地，随处可见“潮汕砂锅粥”的招牌。前些日子去深圳做调研，恰好一同学家在布吉经营潮汕砂锅粥，便邀我去吃了一顿海鲜砂锅粥

.糜是由鲜虾活蟹熬制而成，加入豆干条和芫荽调味，还佐以一小碟花生和菜脯条，鲜甜之至，我甘之如饴，不顾礼节，连啖六七碗，直呼过瘾。好在其父下足猛料，分量够多，才够我的狼吞虎咽。