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| 在潮汕人心目中，蛋（潮语称为“卵”）是圆的，有圆圆满满之义，象征着和谐吉祥、美满幸福。故人们对蛋十分看重。过去的家庭几乎都饲养有母鸡来产蛋，大凡办喜事者，都要将鸡蛋大派用场。鸡蛋成为潮汕俗尚中的一种特殊物品。
按照潮汕的风俗习惯，人们过生日所吃的菜肴，一定要有一菜是豆丝（潮人称“豆丝”为“豆昌”）蛋。这是人们对生日者的一种美好祝愿。蛋一般都是鸡蛋，而且鸡蛋的数目一定得偶数。即使是办“十二菜桌”的寿宴，也少不了要有一菜是豆丝蛋的。小孩过生日，父母也要煮两个鸡蛋来给儿女吃，说是“食一个蛋，过上一个好运”。有些人过生日，还有吃甜面蛋的习俗。现在，人们流行生日吃蛋糕，但也是没有离开“蛋”，有些人甚至是蛋糕、豆丝蛋、甜面蛋一起上。 潮汕婚俗“六礼”中的“定亲”，是要男方到女方家去“食定”。“食定”一般都是食甜鸡蛋。一碗甜蛋一般都是四个，寓意成双成对；物资不丰富的年代，也有一碗甜蛋只两个的。若是有四个甜鸡蛋，只能是吃两个，如果只吃一个，则要将其中一个用箸一分为二；若是两个的，就只能吃一个，另一个也要用箸一分为二。无论如何一定要吃剩，而剩下来的一定得成双。 旧时小孩初次入学要行开书礼。“开书”那一天，孩子吃过早饭后，家长要备带上祭祀物品，同孩子一起来到学堂祭拜孔子。这些祭品中除了要有糖葱一盒、青葱一束、麒麟贴（写有祷祝词及姓名）一个和笔、墨、纸、簿等外，特别要有一对红鸡蛋，其用意便是希望孩子日后能中“双元”。 在潮汕地区，产妇分娩后，其家人一般都会煮上一碗用姜母或红糖煮的鸡蛋汤来给产妇吃，说是给其“补腹”。凡是客人初次光临的，不论亲疏远近，主人都要做甜鸡蛋汤来招待以示尊重，潮语里“甜”与“常”谐音，意思是说吃后常常来。 新娘在出嫁前，或者是有要到新的地方生活、工作，或学习者，亲朋好友一般都要请其一起吃一餐，其中必定有一道菜是鸡蛋做成的，而且这道菜里的鸡蛋是不能打散的，其用意在于吃了圆圆的鸡蛋，到了新的地方就事事圆圆满满，顺顺利利，且能“合人惜”。 鸡蛋在潮汕习俗中还有很多妙用，在此未能一一列举。一枚小小的鸡蛋，到了潮汕人的手中，便被赋予了这么多的寓意，真令人眼花缭乱。 |
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