潮人的“流水席”

    出殡是整个治丧过程中最重要的环节。从前，盖棺、停灵、出山、下葬，要很多时间，今天， 压缩在一天内完成。对一般人家来说，因为来吊唁、送纸仪、送葬的人多，有远道而来的亲戚，还有本乡来帮忙料理的族亲近邻。有些地方，甚至全乡的人都来参加。因此，必须管饭，来者不拒。因来客有先来后到之别，丧家又无暇去一一招待客人。须由亲邻帮忙做饭，加上受场地限制，这样，菜色便从俭从简，不求丰盛，只求足量，让大家吃饱而已。几样菜用大盆盛着。饭自由添，先来先用饭，吃完就离开。中间接连续菜，换碗筷，一茬茬，流水不断，故称“流水席”。今天的农村，仍不时有这种景象出现。

    这种流水席，有几个特点：

    饭桌放在露天，大家都站着吃饭，有桌子没有椅子。

    竹花碗、竹筷都是新买的；煮饭时用碗去舀米；饭煮熟了，装在新竹箩或大饭桶里，上面放几只新碗，不能用饭勺，大家都用碗打饭。潮人用碗舀东西就只有这一次，平时绝对不行。日常，倘有小孩用碗去水缸舀水，一定会被大人骂个狗血淋头。

    出山回灵之后，晚饭便比较从容了。这顿饭，有一个专用名词，叫“食炊饭”，同样是宴请大家的酒饭。

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来 源： 《汕头特区晚报》2010-02-26
作 者： 李汉庭