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| 白粥之于潮州人，犹如“老火靓汤”之于广州人，是大基调。再怎么大鱼大肉山珍海味，也要喝碗白粥，不然就好像所有的鱼肉珍馔没了依托没了下落。这碗白粥是一锤定音的，决定了这一天的饮食是否养生安乐。
宋代张耒写过《粥记》：“张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。”妙齐和尚说：“山中僧每将旦一粥，甚系利害。如或不食，则终日觉脏腑燥涸。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生命，求安乐，亦无深远难知之事，不过正在寝食之间耳。”看到这里，我不免疑心这个张耒和妙齐和尚是潮州人，因为只有潮州人会赋予白粥这么重大的意义。 各地都有稀饭，但在潮州，白粥可以当作一日三餐甚至四五餐的主食。早上煮的那一锅，上面浮着一层米汤，早餐先喝一碗米汤意在“洗胃”，或称“开胃”，约等于营养杂志上所提倡的“早晨空腹喝一大杯白开水”。家中窄窄的厨房，木头做的餐桌上摆着几碟潮州咸菜或萝卜干，盛一碗白粥热腾腾地喝下，便是很美味的早餐了。午餐和晚餐的白粥可以是极粘稠的，用外地人的眼光看，那应该介于干饭和稀饭之间的一种饭，是谓“极软的干饭”。晚餐之后，街上还有鱼片粥做宵夜，这潮州的鱼片粥是用干饭直接加开水煮成的，因为不是用生米熬，所以煮出的鱼片粥没有广州鱼片粥的那份粘软，从潮州的饮食美学看，这种鱼片粥取的就是类似于米汤的那份清爽。 我跟很多同龄人一样，刚一成年便在外求学、工作，在吃了近１０年的饭堂后，胃口也就南风北雨了。我一直有点看不起那些到哪里都要吃家乡菜的人，私底下认为他们娇气。 去年１０月祖母去世，我回潮州奔丧。７天里我们都遵循祖母生前的意思，吃素菜，喝白粥。整整７天吃的全是最传统的潮州老人的菜式，是按着祖母在世时的胃口来做的。深夜里，灵堂里祖母的笑容又熟悉又陌生，厨房里的小锅上煮着一大锅白粥——那是我们的夜宵。大米的清香浮动，令我想起儿时煤炉上日日煮着的那一锅。那时我每天都要祖母陪我呆在幼儿园里，祖母便说：我要去买菜煮粥啊！我想，也是啊，不买菜不煮粥，中午一家人吃什么？便折衷说：你替我呆在幼儿园，我去替你买菜煮粥吧。 想起当年那个祖母，她还多么年轻啊！２０年的时间仿佛短短一瞬，转眼间那个不肯上幼儿园的孩子长大了，天天都要煮白粥的祖母却离开人间了。 |
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