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　以上冲茶技巧，是不无道理的。因为乌龙茶的“脾气”喜沸滚而恶湿凉，只有用一百摄氏度的开水冲泡，才能将有效成分浸出来，而且“茶香精”在温度高时才能充分溢发，所以热腾腾的乌龙茶，才显得香喷喷。但为了茶香不至逸失，在刮去白沫之后，旋即覆盖，又用开水淋盖，目的是为罐盖加温，使罐盖与罐身温热相等，如此温度能上下交融，里外水温相若，有助于里外圆融之效。这一保香技术，既使罐处清洁明净，又使罐内茶汤温度保持暖和，营养成分得到加速析出。
　　淋盖已毕，仍必须烫上杯，俗称之“烧盅”（盅即茶杯的俗称），“烧盅热罐，方能起香”，这是不容忽视的“工夫”，用开水淋茶杯一遍，淋杯之汤，宜直注入杯心，并把杯一一再洗烫，这烧盅也叫“蒸杯”。目的是使茶杯保持热暖，以免影响茶汤温度。蒸杯是最富有艺术形态的动作，一个熟练冲茶功夫的人洗杯时，将一杯侧置于另一杯上，中指肚匀住杯脚，拇指抿住杯底并不断向上推拨，三指同时转动，使茶杯环状旋转，里外均匀受洗受热，其动作协调优美，而茶杯发出清脆的铿锵撞击声，声声入耳，叮叮传韵，茶客未曾品饮，却已自调动起品茶的欲望，跃跃欲“试”了，这就叫“烫杯三指飞轮转，铿锵入耳灵犀通”。有人还将蒸杯的过程从将热水倒进第一个杯子，然后待第一个杯子蒸好后再倒入第二个杯子，如此轮倒下去，用来象征我们“四海之内皆兄弟”的情怀与“同甘共苦”的胸襟呢！洗完后将茶杯并拢以便下一步洒茶，将茶杯并拢，除了便于洒茶还含有主客相聚之意。这时但见满盘白气，冉冉飘荡，而冲罐盖面的水亦干过了罐肩，水干即是茶熟，刚好是筛茶的最佳时间。从冲水后，经淋罐、烫杯，到可以洒茶的过程，俗称为“熻”（潮语读何音3），熻要恰到好处，太速则茶色香味不出，太迟则茶色太浓，茶味苦涩。当然不同茶的浸泡时间有所不同，把时间把握得恰到好处，茶色香味之佳自然不在话下，如何在迟速之间掌握中庸之道，简言之，须了解茶的特性，根据茶叶发酵焙火等的程度，以及茶叶的老嫩粗细程度而定，嫩芽茶，茶的各种成分容易溶解，不宜过久，老茶叶不易溶解，时间可延长些，再由自已积累的经验就知道如何去做了，至于其中蕴含的道理，则代表着个人品茗的洗练了。
　　茶从冲罐里洒下茶杯时，罐嘴要靠近杯口，但以不碰及茶杯为度，且要顺时针巡杯循环往复均添，这种低酙，既防止茶香溢散，又可避免发出声响，也免杯中溅起泡沫，这就是口诀中说的 “低筛”。斟茶时，开始出水很快，就以“乌龙戏水”美称，以后是慢慢滴，就以“蜻蜓点水”美言。熟练的冲茶者提罐冲茶时，用中指和拇指紧夹冲罐柄，讲究倒茶的水速（可用食指轻压罐顶盖珠，罐盖珠有气孔，可以控制出水的速度），细匀稳健，切勿哗啦直下，情趣尽失，不急不缓，掌握得法，则似行云流水其间，有无限的飘洒得其趣。其“功夫”要领也有两句口诀：“关公巡城，韩信点兵”。 “关公巡城”系喻筛茶将茶汤依次巡杯循环往复均匀筛入各杯中，不能晒满一杯，再斟另一杯，要像关公巡城一样，来回均匀筛进每个茶杯里，务使各杯茶水保持一样成色，同时也表示主人对在座饮茶宾客一视同仁。最后，罐内存下少许浓厚“精华”，还要来一次“韩信点兵”，让每只杯子再添几滴，使罐中茶汤一滴不留，既杜绝头巡浓郁甘甜之味，窜入下巡纯真鲜美之味之中，又使各杯茶汤水如一色，水量均等，成分协调，令人视之，怡情清心。同时还有层意思，在临末将茶汤不尽滴入各杯中，用来表示蕴含主人对宾客的深情厚谊，若韩信点兵多多益善之意。“关公巡城”既有优美的技巧，又含巡迥圆满的中国“圆迹哲理”，“韩信点兵”，亦示纤毫精华都雨露均分的“大同精神”。关公、韩信皆古之豪杰，小中见大，纤美中却又包含雄浑。潮汕这套工夫茶艺的设计真是再巧妙不过了。这时，每个小杯的茶色若均匀相等，且每杯没呈深浅层次不同，方显示出主人上等功夫。