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| 茶米茶米，茶是汕头人生活中的“米”，随着生活条件的改善和商务活动的频繁，“米”的质量和品种发生了翻天覆地的变化。从福建乌龙、台湾高山参茶、云南普洱、凤凰单枞，再到层出不穷的茶中新品，汕头人喝茶的品种不断花样翻新；喝茶的方式也在不知不觉中发生嬗变，“冲茶莫吃头冲”的规矩已经渐渐被人们淡忘，“炆茶饭”的现象也有所改观。 越来越趋于平和、节能、卫生的饮茶风气和冲茶方式让初来乍到的外地客人更容易接受。
乌龙茶不再一枝独秀 记者在茶叶批发市场探营得知，已有茶铺独辟蹊径，专门单纯经营有别于潮汕人传统口味的小品种，如花茶、红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌茶、冰茶……生意也还不错。近来在重视生活质素的白领中流行菊米、玫瑰花、千日红等制成的茶，虽然也叫“花”茶，但已难觅茶的痕迹。“本来以为在工夫茶地区没有市场的花茶，正成为 城女性的新宠”，天福茗茶的茶师告诉记者。可不，花茶冲泡简便，据说还有养颜功效，正适应了繁忙上班族的需求。美容、降胆固醇、防癌等保健元素的融入，影响了人们茶叶选购的趋向。 东区的金园路和长平路有不少品牌茶叶连锁店，统一的视觉标识、古朴雅致的格调、若有若无的古筝演绎着高山流水，还有温文尔雅的导购小姐在品茶区为顾客服务。在这样的环境试茶买茶，相信是一种享受。品牌以稳定质量体系和应时考究的装潢赢得了节日礼品市场的大份额。 哪一户汕头人家里没有备上几样好茶待客自奉？一种茶装一个罐，家里装茶叶的铁罐、木罐、锡罐一字排开，足以开一个迷你型展览会。从福建乌龙、台湾高山参茶、云南普洱、凤凰单枞，再到层出不穷的茶中新品走进了人们的视线，渐渐被潮汕新生代所接受和喜欢。 “炆茶饭”现象有所改观 据记者观察，不但汕头人喝茶的品种花样翻新，喝茶的方式也在不知不觉中发生嬗变。冲茶时用手抓“茶米”不够卫生，用勺子舀则过于麻烦，于是，小块茶砖、一泡装真空包装受到青睐。与烟民随身带香烟相仿，老茶客随身必定会袋揣几小包“私己茶”，趁出游、工作间隙千方百计创造机会“滴茶”，与茶道同好者共品。 随着联谊交往和商务活动的频繁，许多家庭、公司的工夫茶具已走出传统的“茶三酒四”模式，即一个茶壶不止配三个茶杯，而是随着喝茶人数而增减茶杯的个数，用竹钳烫杯消毒后采取“认杯”的方式。茶壶冲出的茶先冲到鸟嘴杯里，再分别给各个小杯添茶。随着茶杯的增多，“冲茶莫吃头冲”的规矩已经渐渐被人们淡忘。随着“养壶”风的兴起，一个家里备上几个紫砂壶很常见。另外，讲究不喝过浓的茶，“炆茶饭”的现象也有所改观。越来越趋于平和、节能、卫生的饮茶风气和冲茶方式让初来乍到的外地客人更容易接受。 新茶老茶 各有所好 新茶与陈茶是相比较而言，所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶；上一年或更早以前采制加工的茶叶统称为陈茶。“新茶口感爽洁，色香味浓，陈茶香陈味晦，但醇厚贴心。”老茶客郭兄告诉记者。 春茶是一年中品质最好的茶，考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘，这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。春茶看起来色泽油亮、清新悦目，泡出来的茶汤清淡鲜透，香气浓郁。更重要的是，春茶中各种营养成分的保留程度是最高的。当然，茶叶再好，如果存放不当会则容易变味。温度、湿度、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气流失。比较通用的是冷藏贮存法，将新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好放在冰箱里，温度保持在5℃，效果较好。 俗语说，新茶是茶，旧茶是草。这种说法透露了人们对于茶的“喜新厌旧”。其实茶和酒一样，只要保存得当就会越藏越香。有的品种适当贮存一段时间，品质反而会得到提高。比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量，所以对于神经衰弱、肠胃功能较差以及老年人来说，陈茶反而更适合饮用。
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