潮汕美食，想说爱你不容易

    本月中旬，由市政府主办的第十四届潮汕美食节成为市民和游客的“美食天堂”。在大吃一番的同时，不少“食客”纷纷提出：应将美食打造成为汕头旅游特色，留住更多游客的心！无独有偶，在不久前举行的潮汕美食研讨会上，美食专家、学者们正因为这个话题，进行了一番唇枪舌战。本期民生版“话题主持”将焦点锁定美食，让大家一起来PK：潮汕美食，该如何发展？

【话题一】

潮汕美食，是否依然独树一帜？

中国人爱说“民以食为天”，满汉全席是一种吃法，烤鸭宴、饺子席是一种吃法，随心所欲、丰俭由人的小吃又是另一种吃法。潮汕美食向来以精致著称，潮汕厨师善于以粗料精做，即使最平常的材料都可以做出最精细的味道。如今，有些潮汕小吃并不像以前那样小摊小档沿街叫卖，而是制作得十分精致漂亮，成为许多酒楼食肆或小吃店的招牌菜肴，有些则仍躲藏于街头巷尾，为不少“食客”所津津乐道。

观点1：每种潮菜都很有特色

袁克新：汕头的美食独具一格，一个外地人来到潮汕，可能会因为难以融进潮汕的语言环境而生厌，但是，绝对不会拒绝潮汕的美食。潮汕美食的丰富多彩，足以满足天南地北的食客的食欲。

网友“樱桃丸子”：对于外地人来说，每个潮汕菜都是特色！

网友“冰月儿”：潮汕名小吃，有腌制海贝类如卤“薄壳”，咸“海”，小丁螺……腌鲜水果类的如：腌杨桃丝、腌梅腌甘草橄榄、腌陈皮……还有西天巷蚝烙，小公园飘香，新兴餐室，煎的美味蚝烙，现已成儿时的记忆……

网友“Stlcq”：让我怀念的是爱西干面、原大观园戏院附近巷里的“米果汁”、“鲎粿”，二马路的炸豆干、平东街的无米粿、广场豆花……有时候在那边吃的时候会想起很多往事，惬意啊！

观点2：保护潮汕美食的“根”

网友“自然人”：“潮汕美食节”主旨应该在于推广本地饮食文化，君不见，现在美食节中，充斥了外来食，新奇食品层出不穷。本地传统的食品被排挤，不突出。当然定价也有很大问题，究其因，缺乏外来人口支撑，高展费高成本，竞争自然激烈，也逼着本小利薄的商家推陈出新，花样百出，搞怪出奇，并无兼顾树立品牌和推广的想法。这样一来，本地人嫌贵，外地人对到底哪种是潮汕的传统食品也被搞糊涂了。

网友“冰月儿”：潮汕特色小吃由于太分散，至今还没有形成一个完整的潮色小食体系。富有民族特色的传统文化贵在保持精髓，贵在发扬，才能使其走得更远。

网友“唯有雨声”：还是街头巷尾的好吃，原汁原味，开了连锁的那些也只不过是潮式的流水式快餐，没味道……

主持人手记：

很多“老食客”一说起潮汕美食，都会念叨起一些老字号小食店，这正是因为“老字号”美食风味独特，令人难以忘怀。但是，如今我市不少老字号却面临着资金不足、人才缺乏、创新不足、市场开拓能力较弱等困境。“老字号”的扶持迫在眉睫。保护“老字号”，或许就是保护了潮汕美食的“根”。

【话题二】

如何打响美食品牌推动旅游发展？

潮汕美食，是植根于潮汕大众饮食而形成的高品位美食；它是潮汕文化的一部分，是潮汕文化的一种物化；它符合世界饮食发展的大潮流。认真对潮汕美食加以开发与优化，不仅可能成为汕头的一个新的经济增长点，而且也会促进汕头旅游业发展。

观点1：将美食融入旅游线路

肖文清：通过分析，把各项旅游资源有机融合起来，形成若干个主题鲜明具有个性特色的旅游产品：如把有典故的菜品组合起来，推出“读典故，品名食”游；按不同烹调方法设计“赏海景、品海鲜”游；针对中老年游客策划“游名居，品田园佳肴”游；也可组织学潮汕烹饪游等。

曾素明：旅游部门应该把并不贵族化的“卤狮头鹅掌”、“卤狮头鹅肝”、“卤鹅头”、“达濠鱼丸”、“护国菜”、马蹄泥、厚菇芥菜、糖烧地瓜、蚝烙等请上餐台，对高端的消费者还可以进一步介绍鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等潮汕美食的代表作，让游客大快朵颐，分享师承古法、选料考究、刀工精巧、吸收旁系精制创新、色香味全的潮汕美食，领略“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”特色，加深游客对汕头的美好印象，提高游客的“回头率”。

观点2：大张旗鼓宣传汕头美食

黄瑾瑜：汕头完全可以借美食做旅游文章，大力宣传汕头美食，吸引来汕的游客在美食上多花时间多消费。在宣传着眼点上，不宜再一般性地用“美食天堂”、“食在汕头”，要考虑创造新的形象。要让外地旅游者了解“食在汕头”的真正含义，了解汕头美食的精华所在。建议把宣传的着眼点放在潮菜的丰富多彩和养生营养上，对外打出“汕头———让所有游客成为美食家”、“到汕头，好好款待你的胃”等口号。建议召开高规格、世界性的美食研讨会和美食节，形成大的影响。

袁克新：改变观念，改变旅游者的观念。我们应该用美食作为旅游的噱头，吸引旅游者的青睐和向往。要打响汕头美食品牌，将“食在汕头”广泛传播，让天下人知道到来汕头旅游，就是要来吃，就是要来享受美食。同时，要提高旅客吃的档次和收费，大张旗鼓地宣传汕头美食。

主持人手记：

家庭主妇们有句戏言：“想要抓住丈夫的心，先留住他的胃。”套用在美食和旅游的关系上也很有意思：想要抓住游客的心，赶紧先“讨好”他们的胃！让潮汕美食作为汕头旅游的特色和噱头，吸引更多的人闻香而至，踏足汕头、了解汕头，进而投资汕头、甚至定居汕头。

【话题三】

美食一条街，该不该建？

汕头美食有潜在的良好商机。汕头名小吃中，有一些老字号和具一定影响的品牌已被外地商家抢先注册登记，这无疑将会给汕头名小吃今后的经营发展带来一定影响和不可预计的损失。专家学者和市民纷纷提出，应当建立“潮汕美食一条街”，汇集潮汕特色美食，宣扬潮汕美食文化。

观点1：该！“一条街”是接待外地“食客”的好去处

黄瑾瑜：美食街是一个旅游城市不可缺少的，要分类、系列化，如酒吧街、海鲜街、西餐街等等。其中对于停车场的建设要充分考虑。郊区要与度假区相结合，建立美食点。

网友“Liddy” 许多外地朋友来汕头后都会问：汕头有没有小吃一条街？在他们印象中，小吃如此多的汕头，应不难找出类似上海城隍庙、南京夫子庙一类的地方。

网友“汇展fc”：汕头真的应该找个地方开一条美食街，这样才可以宣传汕头的美食文化。

观点2：不该！不如建“美食亭”来得实际

曾素明：旅游部门可以参考汕头市街头统一美观实用的报刊零售亭，设计设置潮汕美食标准摊档，供应美味可口、经济实惠、便于食用，既可解馋又可顶饱的潮汕小食。不但可以解决就业、增加旅游的收入，还可强化旅游者对风景区的印象。

网友“广厦学子” 建美食街，会带来环境的影响、公共设施建设、市场竞争的政策导向等等都将成问题。建议在各个有特色小吃路段建设一些公益的信息示意标志或者在公交车上做一些广告，体现百载商埠的繁荣，弘扬潮汕美食文化，不要以节日形式搞一时风。

网友“任我行”：所谓潮汕特色小吃应该是原店原汁原味才能显示出特色。如果都集中在一起或另开新店，生意反而会不怎么好。要创新发展，一定要保留原店，开创连锁。

主持人手记：

美食节、美食街、美食亭……无论哪种方式，都是为了弘扬潮汕美食文化，宣传、推广潮汕美食。解放思想，敢于尝试，不拘一格办美食，才能更好地擦亮“潮汕美食”这个响当当的品牌。

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来 源： 《汕头日报》2008-12-25
作 者： 杨可、张琳楠