潮汕人，一个大量沉积古代文化信息的民系

　  潮汕是古代中原移民的聚居地，因其“省尾国角”的封闭性和远离政治中心而沉积了大量的古代文化信息，这其中既有古时中原的文化信息，又有早期的潮汕本土土著民族的文化信息，也有中原移民到潮汕后与大自然作斗争的文化信息。虽历经政治冲击和战乱、动乱，均没被冲击掉。
    潮人除操着保留大量古音的潮汕方言外，潮地自古至今还保留着不少古代文化讯息，如岁末年初的神文化活动就是古代文化信息的集大成者。潮人岁末“酬神”，是一项持续时间较长的民间俗活动。其中，“乡村民间过年赛会”活动，是潮汕神文化最有特色者。每年的农历十二月初一民间开始“谢神”，就是酬谢神对人间的“恩情”。这项活动一直持续到十二月二十四日。过年后至元宵节这样一个“年关”之后，潮汕乡村各乡各里先后进行着各种“游神赛会”活动。所谓游神赛会，实际就是潮汕各乡各里的民间狂欢节。正月至二月，各乡村择吉日（或固定时间）游神赛会。这一天，游各乡各里四个门头的老爷，如“三山国王”、“妈祖”、“注生娘”、“龙尾爷”、“城隍老爷”等，还要做“大戏”以娱神；乡里拜全馔席，做各式美食，供奉老爷后公开拍卖。据说能得者算是幸运，拍卖得来的钱可以作为拜老爷的费用，或做公益事业。如揭阳榕城的“行彩桥”、汕头月浦和澄海冠山的“赛大猪”、达濠东湖乡的“赛桌”、澄海盐灶农历二月二十二日“揖老爷”、二月十四日樟林“游火神”、九月初一至初九莲华新楼村“九皇斋”节等。这些活动，都洋洋洒洒，场面热烈，文化内涵丰富，是中华传统文化的“活化石”。
　　潮汕民间过年赛会文化活动是潮人习俗、祭品美食、民间文化集中展示的载体。潮汕岁时节日专门制作的祭品有：寿桃、桃粿、芋丝酥、荷兰薯粿、蕃薯丝酥、花生面酥、红萝卜丝酥、汤圆、甜粿、粽球、碱水粽、酵粿、碗酵粿、甜面包、肉包、“梭罗包”、“桥排粿”、粟穗粿、“五身人仔”、“尖担”、“五粿五宴”、“豆目塔”、“篓粿”、“三角楼粿”、“石榴粿”、月饼、腐乳饼、油粿、酥饺、糕仔、“狗粪团”、豆枋、菜粿、豆目粿、糯米糍、乒乓粿、鼠壳粿、萝卜糕、香腐、腐枝、面条、粿仔等。除此之外，还有三牲、五牲，以至全馔宴。所以，潮汕拜神供品实际上涉及的不止是小食，还有其他很多种食品，以至整桌筵席。潮汕民间的拜神供品美食，是人们在长期祭拜神明的过程中创造和形成的，色样达几十种之多。随着时代的变迁，潮汕供品美食也在不断地发展和变化，有的经过名师研制，已演变、制作成为多种潮汕名美食，由敬神供品变为供人享用，形成了颇具特色的潮汕美食文化。由此可见，现有的潮汕美食，与潮汕民间傩食文化有着密切的联系。
　　潮汕民间过年赛会文化活动是集中展示民间艺术的盛会。在岁时节日、游神赛会中，人民群众为营造节日氛围，增添欢乐气氛，无论男女老少，个个都拿出拿手把戏，展示绝活。所以，旧时潮汕民间过节或游神，又是一个集中展示民间艺术的文化竞赛盛会。换句话说，潮汕的民间工艺美术，不少与潮汕民间的岁时节日、游神赛会相关联。
　　剪纸
　　潮汕民间剪纸的主要用途，是在婚娶或节庆时张贴在室内外的门窗或墙上作为装饰物增加节日喜庆气氛的；还有置放在礼品、祭品上作为装饰的，如民间婚娶时贴于妆奁或礼品上；时年八节拜老爷时贴在祭品上；等等。
　　潮绣
　　潮绣是粤绣的一大分支，有着强烈的地方特色。其构图均衡饱满，色彩浓艳，纹理清晰，装饰性强，垫高工艺犹如主体浮雕，绣清物异，富丽堂皇。乾隆年间的《潮州府志》就有“潮州妇女多勤纺织”的记载。《岭南丛述》又有“清代粤绣公认多是广州、潮州人，特别是潮州绣工为上”的说法。早年，潮绣工艺也大量展示于潮汕民间时年八节和游神赛会上。如正月游锣鼓，洋洋大观的标旗和骑标姿娘仔的绣花衣着，均为潮绣。每年正月游神赛会，“安济圣王”等老爷的神袍，必须一年一换，乡里主事者均不惜重金，聘请名师绣制，以博“老爷”欢心，保佑乡民一年平安。
　　木雕、石雕、金漆器具
　　潮汕的木雕、石雕、金漆器具，艺术高超，价值非凡。古时潮汕盛产樟木，潮汕的大小山岗盛产花岗岩。这些，都是木雕、石雕的良好用料。潮汕的木雕始于唐，盛于清，属建筑及日用品的装饰艺术。潮汕木雕有浮雕、主体雕、通雕（透雕）三种，题材有花卉、动物、人物等。木雕、石雕等普遍用于庙宇、祠堂等的装饰。而金漆器具，更是潮汕民间祭品器具不可或缺之物。
　　彩灯、年画、纸影、灯笼、木偶、泥人、香包、嵌瓷等，无一不与潮人的节庆和游神有关。
　　潮汕民间舞蹈，如英歌舞、车鼓舞、骆驼舞、蜈蚣舞、麒麟舞、鳄鱼舞、白马舞、孔雀舞、鳌鱼舞、双鹅舞、舞鲤鱼、舞九鳄、布马舞、舞狮、舞龙、耍竹龙等，都是游神赛会时的把戏。
　　庙堂音乐、潮乐、潮剧、木偶戏等等，都会在时年八节中展示。每年正月至二月，各乡各里游神赛会的标旗队，有潮剧演出，有潮乐队，有潮汕锣鼓队，还有茶担。标旗队中穿袍的乡里老大、着唐装的童佬，洋洋大观。晚间，在老爷宫前的戏台上演潮剧，做木偶戏，热闹非凡。
　　潮汕民间过年赛会文化活动是各家各户生产、生活、技艺的大比拼。在游神赛会活动中，各家各户总是把自家最拿手的把戏亮出来，那家的猪养得又大又胖，那家的剪纸剪得又雅又细，那家的绣花绣得亦精亦美。这些，都在比赛。比赢了，人们就赞那家的媳妇贤惠。所以，年终的游神赛会，实际上也是潮汕姿娘手工技艺和各家各户生产、生活的大比试。
　　潮汕是古代中原移民的聚居地，因其“省尾国角”的封闭性和远离政治中心而沉积了大量的古代文化信息，这其中既有古时中原的文化信息，又有早期的潮汕本土土著民族的文化信息，也有中原移民到潮汕后与大自然作斗争的文化信息。虽历经政治冲击和战乱、动乱，均没被冲击掉。据记载，早在黄帝时就有“百兽率舞”的活动。其实，上述说到的民间舞蹈，不正是我国黄帝、炎帝时期黄河流域和长江流域原始部落的“百兽”舞吗！另外，如舞鳄、舞鳌鱼，是潮汕先民向大海要食物、与大自然作斗争的见证。据史料记载，陈尧佐（963年－1044年，系北宋宰相）于宋咸平二年（999），以开封府推官转任潮州通判二年。在潮期间，他修孔庙，建韩吏部祠，率州民之秀者就学。时鳄鱼肆虐，张氏子为所吃，尧佐命吏往捕，以百夫曳之出，烹诸市，作《戳鳄鱼文》。潮人舞鳄鱼的大型场面，不正是当年“百夫曳鳄”情景的再现吗？又如蜈蚣舞，也应证了早年潮汕为“南蛮”荒芜之地，野兽、害虫等横行的事实。
　　潮汕岁时节日、游神赛会，汇集潮汕民间艺术，展示潮汕民间美食。男女老少，各有各的角色，尽情宣泄丰收之喜悦，实为潮汕民间的狂欢节。待续

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来 源： 《揭阳日报》2009-01-04
作 者： 陈汉初