著名美食家蔡澜：希望更多年轻人能做潮州菜 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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世界著名美食家、被誉为香港四大才子之一的蔡澜先生于日前率香港美食家旅游团莅潮，品尝正宗的家乡菜——潮州菜。
　　那天，时值中午，我接到友人的电话，他告诉我说蔡先生现在市区一餐厅就餐。闻讯，我立马赶到。当我来到四楼的大包厢，但见里面宾客盈门，大家正津津有味地品尝着潮州菜。我不认识蔡澜先生，只好用目光搜寻我的友人。这时友人迎了上来将我介绍给蔡先生。
　　没想到闻名世界的蔡澜先生没有半点架子，他让我坐下一起用餐，当我告诉他我吃过了，他当即放下碗筷，把我引到餐厅的茶座上。
　　由于临时接到消息，我来不及做采访前的准备，而之前我对蔡先生了解甚少，只知道他是一位著名的美食家，也是一位书法家，仅此而已。
　　蔡先生不愧是见多识广的人。当我一开口问话的时候，他就感觉到我不但是无备而来，而且对他了解甚少。他告诉我，他带来一本他写的书，里面对他各方面都做了自我介绍，如果我需要哪方面的资料，书里的资料足够为我提供我想要的东西。
　　听到蔡先生的话，我感到脸上发热。人们都说蔡先生红光满面的，我想，此时我脸红的程度一定不亚于他。我以为蔡先生这是拒绝我的采访，后来，我从他这本书的封底上的文章看见这么一段话：“访问者多数是几天后就得将文章刊登，只坐下来和我谈个把钟头，急就章地写出。在人手短缺的情形下，我也能理解，不喜欢的是一些外地记者，对我的事一知半解，又不多做一点资料的搜集的功夫，就摸上门来。为了省却今后的麻烦，我干脆在这里做多篇自我访问，送给他们交差去。”原来蔡先生并不只针对我。
　　当然，我不愿意错过这次机会。我对蔡先生说，今天难得能见您一面，正因为对您不了解，才更有采访您的愿望。今天您带香港美食旅游团到潮州来品尝潮州本土的潮州菜，那么，您对当今的潮州菜怎么评价呢？
　　提到潮州菜，蔡先生说：潮菜越来越不行了，如今的潮菜已经没有以前的味道。
　　是什么原因呢？蔡先生说，一方面是一些大厨流散，潮菜缺乏传人，而很多年轻人不尊重传统，不懂得食，不懂得追求。另一方面一些食材也发生变化。就像吃鹅肝。过去对鹅肝的材质是很讲究的，必须给鹅喂糯米，如今变成喂地瓜、饲料等，原来鹅肝那种香味都没有了。他接着说，其实，做菜是一门很讲究的学问，必须有师父教，同时自己吃多了，才懂其味。
　　蔡先生说他很喜欢潮菜，因为他是潮州人，每次不论到哪吃起潮州菜都会津津有味的，而很多随同前去的人员并没有和他同样的感觉。这证明食物除了味道，情感还是占了一个很重要的部份。食物，是很个人化的。你是什么地方出生的，就爱吃什么菜。总之，你忘不了母亲给你的口味，终生留在你的身上，其他地区的东西，始终会吃厌。
　　有华人的地方就有潮州菜，蔡先生到过世界各地，一定也尝过当地的潮州菜，那么，那些地方潮菜的味道怎样呢？对这个问题，蔡先生不假思索地回答说，那里的潮菜比这里还地道。为什么呢？蔡先生说，很多潮菜馆当初都是华人移民开的。一家食肆，能维持几十年，一定是因为他的固执无变，而正是这份固执，才能珍贵地保留下来，才更正宗。
　　蔡先生感慨地说，希望政府多鼓励年轻人为拥有自己的潮菜而自豪，让年轻一代更好地传承，让潮菜成为吸引外地游客的金字招牌。他说，他为潮州的旅游发展可以做点有意义的事情。目前，他在香港有自己食坊，可以将这个食坊做为平台，让潮州有名的厨师到那里展示，让更多的香港人了解正宗潮菜的味道，届时，人们知道这是潮州本土来的大厨，很多香港人会慕名前来潮州，到潮州本土品尝潮菜，以此带动潮州食文化。
　　