粤东茶泉胜概 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

瀹饮工夫茶用水，最好是选择清寒甘冽的泉水。翁辉东《潮州茶经·工夫茶》中说：“潮人取水，已有所本。考之《茶经》：其水，用山水上，江水中，井水下。”“山水”指的是山泉水。有道是山顶泉轻清，石中泉清甘，沙中泉清冽，流动者（活泉）良，山秀泉神。相对于江水、井水而言，泉水更宜瀹茶，谓之“茶泉”。古代茶人通过感官（视觉、嗅觉与味觉）来鉴别水质，得出“品水五字法”，即清、活、轻、甘、冽。山泉的水质，从总体来说，符合“品水五字法”之标准。用山泉水瀹佳茗，茶香倍添。唐代“茶僧”皎然说是“寒泉味转嘉”。宋代苏东坡说汲泉煮茗，是人生之一桩雅事，且富情趣。山泉以其汩汩溢涌，涓涓流淌的清寒甘冽，吸引着人们前去寻觅、品赏，享受“漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味”（唐代李绅赞茶泉之语）的茶泉合淑味愈佳。
　　潮州西湖处女泉：湖州有茶泉，可上溯至宋代淳熙年间。据《海阳县志》记西湖山胜事载：“淳熙丙午中秋……登卓王，上深秀，汲泉瀹茗，步月而归。”西湖山泉群中的“处女泉清”，昔列湖山胜景之一，誉称“潮州第一泉”。处女泉之得名，饶锷《西湖山志》释：“泉深居幽谷。从不见人，正如处女，故以‘处女泉’名之”。处女泉犹如娟秀娇羞的少女，“养在深闺人未识”。泉味鲜纯，独具风韵，诱人前去品尝。近代寓潮诗人丘逢甲咏工夫茶，有“小砂壹瀹新鹪咀，来试湖山处女泉”的诗句。处女泉饮誉潮州，盛名不忝。
　　棉城东山梦泉：位于潮阳棉城东山麓。北宋唐庾《梦泉诗序》云：“潮阳尉郑太王，梦至泉侧，饮之甚甘。明日得之东山上，因作《梦泉记》示余，余作此诗”，诗中有“宜茶定常煎”之句。因梦而得泉，当以“梦泉”名之，极富传奇色彩。泉水弯曲回环，又称“曲水流”。古代文人雅士相邀于此“曲水流觞”，“以兹委曲静，求得茶味真。”觞，盛酒器，这里借指茶盏。想当年，文人雅士“以茶代酒”，让茶盏漂浮水面，随水流到人前时，便取过来清饮，饮后吟诗联句。再现了东晋“书圣”王羲之兰亭游宴，“曲水流觞”的逸事雅趣。
　　惠来海角甘泉：在惠来惠城南的神泉镇东侧，有一处自宋代发现的海滩泉眼，至明代成为三面环海陇堆上的井泉。此泉于南海之角，清甜甘冽，故以“海角甘泉”称之。明代神童苏福，曾为海角甘泉撰一独联：抉取携而不竭任卤浸咸蒸独标平淡。因海角甘泉显“独标平淡”之神奇，又以“神泉”名之。清代乾隆年间，在井泉边建碑亭，把苏福撰独联刻于石柱之上求对。亭中树惠来知县王玮所作《神泉亭碑记》，赞此泉“受千斤卤而能甘，虽深不数尺，饮者千余。”现今当地老百姓，莫不于此汲泉瀹茗。清甜甘冽如昔。
　　黄岗漱玉泉：饶平黄岗东北石壁上，传说古代有仙女与鹤童于此琢玉，劈石酿造玉泉的故事。泉水清澈碧透，晶莹似玉，“漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味”，故称“漱玉泉”。泉名朗朗动听，韵致清雅。明代尚书黄锦诗云：“半空白鹤飞不去，道是人间漱玉泉”。诗付注释：“黄岗城后有石壁山，山有泉名‘漱玉’，烹茶颇佳。”漱玉泉发茶之浓酽醇厚，味愈甘美。蔡起贤有“寒玉瀹茶甘舌本”的诗句，得“余味待回甘”之喉底“深沉”，茶味香永。
　　桑浦山甘露泉：桑浦山东麓甘露寺后有甘露泉。甘露，甘美的露水，“天之津液”，也称天泉。“泉惟甘香，故能养人”，古人以甘露象征活命之水，也是天下太平之瑞兆。当地老百姓说此泉因“天下太平，则天降甘露，润泽黎庶”而得名，并以泉名寺。也有传说孝子庐墓于此，感苍天而降甘露。泉溢涌不竭，一泓甘澄若露，汲泉瀹茗尤宜。清代海阳书生黄淡如访甘露寺，有“茗碗诗瓢凡度游”的诗句。有道是“赞泉不用镌刻石，路上行人口似碑”，夏日饮用，“过齿似浥雪”，暑气顿消，“渴时点滴如甘露”，通体舒泰。