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工夫茶是潮州人的一道风景线，是潮州人文的一项璀璨结晶。它的特点是“方法精致，物料精绝，礼仪周全”(曾楚楠《潮州工夫茶》)。
　　潮州工夫茶具声名卓著，特别是瀹茶中所需的陶壶，更为茶道中最核心的器皿，而它物唯作配套使用罢了，故饮工夫茶对壶的选择至关重要。工夫茶壶可分为潮州产的红泥壶，宜兴产的“苏罐”。红泥壶蕴香酿味最妙，苏罐因用料紫砂土，故茶存壶中不易馊。区别红泥壶及紫砂壶的方法，可将拇指与食指紧摄壶盖帽延(潮俗称水城)，用壶帽顶珠，轻轻敲着平放壶身，若声铿锵，则为苏罐；若声沉深，则为红泥罐。经潮州制壶名家实践，将紫砂土碜进质地松软的潮州陶泥中，拉制成壶，则集中了两者优点，既蕴香力强，又不易馊，这便成了壶中珍品。总之，冲瀹工夫茶时，不管什么壶，在选择上要注意如下几方面：
　　首先从整体上观壶的造型色调能否顺眼，是否为心仪之物。再将壶盛满清水冲出，看看壶流能否顺畅，水放则行，水收则止，不滴不洒，否则，再美观的壶，唯是陈设的废物。
　　其次，从壶体各个细节上观察，看看壶流、帽珠，壶耳与整体配搭能否协调。假如耳小身胖，当壶里泡满茶汤，执壶泡茶时会感到壶体下沉而易失手砸壶；假如壶帽顶珠过小，热壶时，食指勾住壶耳，中指抵着耳堕，拇指按着帽珠，易把气孔堵住，造成茶汤不行；假如顶珠、壶耳过大，则茶壶显得粗俗不雅而失工夫茶具精绝美感。
　　接着看看壶盖帽延深浅。帽延过浅，执壶行茶易落帽砸烂。一个心仪之壶砸了帽盖，就是重请制壶高手修复，总不如原物美观。阳羡制壶鼻祖供春有树瘿壶，因年代久远而失帽，虽历代多少名师重修补上，总难见天衣无缝而留遗憾；壶延太深了启盖也难，甚至要与壶口相碰而缺，便成残壶。
　　再次看壶流长短高低。嘴过长，泡茶易与茶杯碰磕，有杯毁嘴缺之虞；嘴过短，行茶时因茶汤猛涌而难制约，水收之后，尚有茶汤沥出，造成流延；壶流高翘，则不符合流水力学原理，行茶时，茶汤未出，而壶口茶汤返泄，造成下痢；壶流低平，则壶体汤未灌满而茶汤从壶流譔出。在茶道中，宜兴紫砂壶可以恣意设计，壶流形态，唯与壶身、壶耳相称便可，因饮茶者一人一壶，不用置杯，自吸自啜；但潮州工夫茶壶为数人共享之具，其宗旨崇尚和谐礼仪，故不管砸壶、落帽、毁杯、流涎、下痢等都是茶艺不精，不雅、不敬现象。我最佩服潮州制壶匠师们的观察力，由于长期的实践，他们选择了禽类颈嘴形状仿作壶流，既符合流水力学原理又美观，且一扫壶流弊病，可谓完美无缺。潮州工夫茶壶匠师们，历来极重视“三山齐”。所谓“三山齐”，即壶流出水口，壶身纳茶口，壶耳廓顶端，这三部分叫三山，将茶壶去帽倒放于桌面上，出水口、纳茶口、耳廓顶端三者恰好齐于地平线，就叫“三山齐”，这种壶行起茶来最得心应手，干净利落。
　　另方面，工夫茶陶壶，以小为贵，状如“香橼”，数人共一壶，真正符合明清茶人“素心同调”思想。泡茶时，宾主茶客多少，必用容量相等之壶。壶一般有二人罐、三人罐、四人罐等几类。而壶身造型如蜜柑、梨、橘子、柿、瓜、桃、鼓等形态皆佳，因壶肩浑圆斜下，名为“佛祖肩”。这种造型优点是蕴香酿味功能强，更能于泡瀹时，将追热洁壶之水排流壶外。切忌为追求外表奇特，肩头高耸而脖子下陷成“凹”字形者，其缺点于泡茶中，将淋罐追热洁壶的脏水内收，使茶汤不洁；再者也不选用壶身奇特，纳茶口又太小的，如葫芦状，如双叠壶状，其缺点是进茶去渣都难，洁壶时，往往壶腹老留渣叶不去。提梁壶也应少选用，提梁壶因出渣时易不慎磕断壶梁而毁壶。
　　用壶以陶为上，瓷者次之。工夫茶具中瓷盖瓯，形如牵牛花；与瓷杯、茶船成配套。其实，盖瓯原于四川茶碗，明末清初经江西景德镇制瓷师傅改造成现状，到清代，官场中一人一瓯饮茶，后并以之作辞客礼仪，盖瓯茶上，客必走人。用盖瓯瀹茶，其优点便于茶的进出，便于清洁，但不能蕴香酿味。在工夫茶艺中，将之作试茗监味之具，则茶的色、香、味最准，不会失真。