高阳话工夫茶 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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　　高阳(1922——1992)是台湾已故的多产作家，一生著作两百余部。高阳原名许晏骈，出生于浙江杭州。他擅长历史考据，对清史最为娴熟，自称“野翰林”，所著《慈禧全传》、《胡雪岩》等历史小说风行海内。作为一名文化学者，高阳又写有《红楼一家言》、《高阳说诗》、《古今食事》等随笔集。在《古今食事》书中，他用行云流水般的笔墨，为工夫茶留下精彩的一笔。
　　高阳说，“工夫茶盛行于福建的汀州、漳州、泉州三府，但最讲究的却是广东潮州。”对于从未到过潮州的高阳来说，话里充满对潮州景仰之情。
　　高阳又说，“在台湾，工夫茶所用的茶叶，大致是冻顶乌龙及清茶；汀、漳、泉、潮则一定要用武夷才配称工夫茶。武夷茶中堪供工夫茶者，又分四等，名为花香、小种、名种、奇种。在武夷山中，以小种为常品；而在山下，名种已不可多得，遑论奇种?”高阳说的是清朝到民国时期饮工夫茶情形，现在潮州已很少看到工夫茶的茶叶用武夷山产的了。
　　对于工夫茶烹饮，高阳有独到的见解：“工夫茶的冲泡，先以滚水烫壶，即冲之后，复以滚水淋浇，作用都在尽量加热，催发香味。此法在明朝以前，从未有过。”高阳写作此文时，国内有关工夫茶的文章和论著多未问世，翁辉东先生的《潮州茶经——工夫茶》也只有油印稿本流传，这种深得工夫茶精粹的反复加热催发香味自是高阳慧眼慧心的结果。能够反复加热的工夫茶具自然是紫砂壶而不是盖瓯，高阳简要地叙述紫砂壶制作历史后认为，宜兴紫砂壶名家偏爱制小壶，“凡此珍器，都是用来吃工夫茶的。”
　　对于工夫茶艺，高阳有很精彩的论述：“纯以茶味而言，工夫茶可分为四等，一是香，一般品茶者以此为无上妙谛，其实，这是最起码的一个条件。等而上谓之清。香而不清，仍是凡品。最难得的是：活。此则只可意会，不可言传；而且要精于此道的，才能领略这一个活字。”这一段话，对于总结工夫茶的品尝艺术，提升工夫茶的文化品位，都是很有见地议论。
　　高阳的《古今食事》写于上世纪六七十年代，所以将工夫茶都写成“功夫茶”，这是须要改正的。
　　