潮州菜在世界各地 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮州菜在世界各地的传播，是和一部潮籍华侨史密不可分的。潮汕地区历史上由于地少人多，生产条件落后，很多人感到难以在家乡发展，且潮州面临大海，有多条直通南洋各国的海道航线，因此在很早的年代，潮汕人便开始向海外移民。我们根据潮汕华侨史，可以知道从明代开始，潮汕地区已经有向海外移民，特别是清代更是具有较大规模，一直到20世纪中叶，潮汕移民仍然是相延不绝。这些潮籍华侨到了东南亚各国，甚至欧美一带，开始都是从事一些艰辛的行业，诸如采矿和修筑铁路，生活条件十分艰难。但是由于潮人具有刻苦勤奋、善于经营的优良传统，经过多年的艰苦奋斗，这些潮籍华侨终于在各国争得一立足之地，时至今日，不少人甚至成为当地著名的企业家。
    这些潮籍华侨到了异国它乡，仍未能改变自己的饮食习惯，依然十分喜爱自己的家乡饮食，而不适应外国的饮食习俗。于是在这些有潮籍华侨打工的地方，就开始出现一些经营潮州菜、潮州小食的小摊档，诸如潮州粥、潮州牛肉丸、潮州粿条汤之类。经营这些小食摊档的，多为一些打工的潮州华侨。但是，随着潮籍华侨在这些地方经济上的发展及事业上的成功，富有潮州风味特色的小食摊也慢慢发展起来，逐渐开始经营正宗的潮州菜，一些中高档的潮州菜馆、潮州大酒楼也开始出现。那么在东南亚一带，最早出现的初具规模的潮州菜馆，应该是出现在什么时候呢？我们根据一些相关的历史资料以及一些潮籍老华侨的回忆，认为起码是在潮州海外移民最具的规模的清代。清代光绪年间，有个叫潘乃光的商人，多年经商奔波于东南亚一带，光绪二十一年，他写了一组题为《海外竹枝词》的组诗，详细记叙了他出国的见闻和感慨，其中有一首他描述在新加坡酒楼的状况：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。”从这短短的四句诗里，我们起码可以看出两个问题，一是在海外的潮籍华侨，他们到了外国之后，还是保留着家乡的饮食习惯和爱好，因此他们还不喜欢和当地的外国人一起饮食；第二是中国菜在当地已占有相当大的市场，而在国外的中国菜中，潮州菜已可与广州菜并驾齐驱了。
    近几十年来，潮州人的足迹也踏遍欧洲、拉美各国，他们所到之处，同样带去中国潮州菜，富有浓郁潮州风味的潮州菜，很快引起当地华人和各国人民的关注和喜爱，各种中高档潮州菜酒楼也就在欧美各国应运而生。例如在美国，最早经营潮州菜的地方是加州和波士顿，开始也是经营一些中低档的潮州饭菜、小食之类，由于富有特色，生意红火，所以很快便出现经营正宗潮州菜的中高档酒楼、菜馆，所供应的菜式，既有“菜头粿”、“笋粿”、“水晶球”之类富有潮汕地方特色的小食，也有潮州菜中的高档菜肴，如“红炖鱼翅”、“生炊龙虾”、“明炉烧螺”之类的菜肴，而且这股潮菜热，也很快影响到美国东部各大城市，据不完全统计，单是在纽约，便有“福满楼”、“潮江春”、“帝豪潮州海鲜酒家”、“明珠大酒店”等十多家高档豪华的潮州菜酒楼。美国波士顿“潮州城大酒楼”，其主人为潮籍华侨，该潮菜酒楼开办至今已有十多年，所烹制的潮州名菜深受当地华侨和美国人的欢迎，我们从停泊在店门口的众多小轿车，使可知其生意的红火。
    至于欧美其它各国，几乎每一国家均有潮州菜馆，诸如法国、西班牙、巴西等等，甚至连较小的国家如摩洛哥，也有潮州菜馆，尽管这些潮州菜馆经营潮州菜的方式、规模不尽相同，但都为宣扬优秀的中国饮食文化，促进中国人民和各国人民之间的友好往来作出贡献。
　